Halloumi Croccante al Sale con Melanzane Affumicate e Melassa di Melograno

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C.

   ~10 min
2. 2

   In una ciotola capiente, unire il sale grosso marino e l'acqua. Mescolare fino a ottenere una consistenza sabbiosa umida. Se è troppo secco, aggiungere un po' più d'acqua, un cucchiaio alla volta. Se è troppo umido, aggiungere un po' più di sale.

   ~5 min
3. 3

   Posizionare le melanzane intere direttamente sulla griglia del forno o su una teglia. Arrostire per 45-60 minuti, o fino a quando la buccia non sarà carbonizzata e la melanzana sarà molto morbida e collassata.

   ~60 min
4. 4

   Una volta arrostite, rimuovere con cura le melanzane dal forno. Lasciarle raffreddare leggermente fino a quando non saranno facili da maneggiare. Tagliarle a metà per il lungo e scavare la polpa in un colino posto sopra una ciotola. Scartare la buccia. Lasciar scolare la polpa di melanzana per almeno 15 minuti per rimuovere l'umidità in eccesso.

   ~20 min
5. 5

   Mentre la melanzana scola, preparare la crosta di sale. Spalmare metà del composto di sale su una teglia in uno strato di circa 1,3 cm di spessore. Creare una leggera rientranza al centro del letto di sale per alloggiare l'halloumi.

   ~5 min
6. 6

   Asciugare il formaggio halloumi con carta assorbente. Posizionare l'halloumi nella rientranza sul letto di sale.

   ~2 min
7. 7

   Coprire completamente l'halloumi con il restante composto di sale, assicurandosi che sia completamente racchiuso. Coprire la teglia in modo lasco con carta stagnola.

   ~3 min
8. 8

   Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando la crosta di sale non sarà soda e apparirà asciutta.

   ~30 min
9. 9

   Mentre l'halloumi cuoce, preparare la purea di melanzane affumicate. In un robot da cucina, unire la polpa di melanzana scolata, l'aglio tritato, la tahina, il succo di limone e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Condire con sale (tenendo conto della sapidità dell'halloumi) e pepe nero a piacere. Se troppo denso, aggiungere uno spruzzo d'acqua o altro succo di limone.

   ~10 min
10. 10

    Una volta che l'halloumi è pronto, rimuovere con attenzione la teglia dal forno. Lasciar riposare per 5 minuti. Rompere delicatamente la crosta di sale per rivelare l'halloumi cotto. Fare attenzione, poiché sarà caldo. Affettare l'halloumi croccante al sale a pezzi spessi.

    ~7 min
11. 11

    Per servire, spalmare una generosa quantità di purea di melanzane affumicate sui piatti da portata. Guarnire con le fette di halloumi croccante al sale. Irrorare generosamente con melassa di melograno e guarnire con foglie di menta fresca.

    ~3 min