Samgyeopsal Deopbap con Riso Croccante
Una sofisticata versione di un piatto coreano preferito, questo piatto presenta succulento samgyeopsal (pancetta di maiale) saltato in padella servito su riso profumato infuso con brodo di funghi ricco di umami. Il pezzo forte è uno strato di riso croccante e dorato, che offre un delizioso contrasto testuale con il tenero maiale e i condimenti salati.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
2
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Mettere in ammollo i funghi shiitake secchi in 1 tazza di acqua tiepida per almeno 30 minuti. Conservare il liquido di ammollo.
~30 min - 2
Scolare e affettare sottilmente i funghi shiitake reidratati. Tritare finemente l'aglio e lo zenzero.
~5 min - 3
In una casseruola, unire il riso jasmine e 2 tazze di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi sgranare.
~25 min - 4
Mentre il riso cuoce, preparare il brodo di funghi. Filtrare il liquido di ammollo dei funghi riservato attraverso un colino a maglie fini in una casseruola. Aggiungere la tazza rimanente di acqua e portare a ebollizione.
~10 min - 5
Aggiungere i funghi shiitake affettati al brodo sobbollente. Incorporare la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aglio tritato e lo zenzero tritato. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti per far amalgamare i sapori.
~10 min - 6
Affettare sottilmente la pancetta di maiale. Condire generosamente con sale e pepe nero.
~5 min - 7
Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere le fette di pancetta di maiale e cuocere fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati, circa 5-7 minuti per lato. Scolare il grasso in eccesso.
~15 min - 8
Per creare lo strato di riso croccante, rimuovere circa metà del riso jasmine cotto dalla pentola. Nella stessa padella grande (con un po' di grasso di maiale riservato o un cucchiaio di olio), stendere il riso sottilmente e uniformemente sul fondo della padella. Cuocere a fuoco medio senza mescolare per 5-7 minuti, o fino a quando lo strato inferiore non sarà dorato e croccante.
~7 min - 9
Mentre il riso si crocca, affettare sottilmente i cipollotti e mescolarli con il gochugaru e lo zucchero in una piccola ciotola per creare una guarnizione.
~3 min - 10
Per assemblare, far scivolare con cura lo strato di riso croccante sui piatti da portata. Coprire con il riso jasmine soffice rimanente, seguito dalle fette di pancetta di maiale croccante. Versare il brodo di funghi sul riso e sul maiale. Guarnire con il mix di cipollotti e fiocchi di peperoncino.
~5 min
Consigli
- Assicurarsi che la pancetta di maiale sia affettata molto sottilmente per ottenere la massima croccantezza. Usare un coltello affilato o pancetta di maiale pre-affettata da un mercato coreano renderà tutto più facile.
- Non sovraffollare la padella quando si cuoce la pancetta di maiale; cuocere in più riprese se necessario per ottenere una buona croccantezza. Lo strato di riso croccante è fondamentale per la consistenza; assicurarsi che il calore sia costante e non mescolare troppo.