Petto d'anatra glassato piccante al Gochujang con Risotto al Riso Nero Fermentato

Istruzioni

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   Preparare la Glassa al Gochujang: In una piccola ciotola, sbattere insieme il gochujang, il miele, la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Mettere da parte.

   ~5 min
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   Incidere il Petto d'Anatra: Incidere leggermente la pelle dei petti d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire generosamente con sale e pepe.

   ~5 min
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   Scottare il Petto d'Anatra: Mettere i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e asciutta. Portare il fuoco a medio-basso e cuocere per 8-10 minuti, permettendo al grasso di sciogliersi e alla pelle di diventare croccante e dorata. Scolare periodicamente il grasso in eccesso.

   ~10 min
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   Girare i Petti d'Anatra e Glassare: Girare i petti d'anatra e cuocere per altri 2-3 minuti. Spennellare generosamente con la glassa al gochujang preparata. Continuare la cottura per altri 2-3 minuti, bagnando con la glassa finché l'anatra non è cotta al punto desiderato (temperatura interna di 57°C per una cottura media-al sangue).

   ~8 min
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   Riposo dell'Anatra: Togliere i petti d'anatra dalla padella e lasciarli riposare su un tagliere per almeno 10 minuti prima di affettarli.

   ~10 min
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   Iniziare il Risotto: Mentre l'anatra riposa, tritare finemente lo scalogno e l'aglio nero fermentato.

   ~3 min
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   Soffriggere gli Aromatici: In una casseruola grande a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere lo scalogno tritato e soffriggere finché non si ammorbidisce, circa 3-4 minuti.

   ~4 min
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   Tostare il Riso: Aggiungere il riso Arborio nella casseruola e mescolare bene per rivestire i chicchi con il burro. Tostare per 1-2 minuti finché i bordi dei chicchi non diventano traslucidi.

   ~2 min
9. 9

   Aggiungere l'Aglio Nero e il Brodo: Incorporare l'aglio nero fermentato tritato. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale scaldato, un mestolo alla volta, mescolando costantemente finché ogni aggiunta non viene assorbita prima di aggiungere la successiva.

   ~30 min
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    Continuare la Cottura del Risotto: Continuare ad aggiungere brodo e mescolare per circa 20-25 minuti, o finché il riso non è cremoso e al dente. Condire con sale e pepe a piacere.

    ~25 min
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    Completare il Risotto: Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato finché non si scioglie e il risotto diventa cremoso. Se il risotto è troppo denso, aggiungere un po' di brodo.

    ~3 min
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    Servire: Affettare i petti d'anatra riposati. Versare il risotto all'aglio nero sui piatti e guarnire con i petti d'anatra affettati. Guarnire con cipollotti tritati.

    ~2 min