Tartellette al Cioccolato e Caffè Espresso della Foresta Nera

Istruzioni

1. 1

   Nel robot da cucina, unire farina, cacao in polvere, zucchero a velo e sale. Frullare a intermittenza finché non saranno ben combinati.

   ~1 min
2. 2

   Aggiungere i cubetti di burro freddo e frullare a intermittenza finché il composto non assomiglia a grosse briciole.

   ~2 min
3. 3

   Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, frullando a intermittenza finché l'impasto non inizia appena ad amalgamarsi. Non lavorare troppo.

   ~2 min
4. 4

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata, formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.

   ~30 min
5. 5

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Imburrare leggermente gli stampini per tartellette.

6. 6

   Stendere l'impasto freddo fino a uno spessore di circa 3 mm (1/8 di pollice). Ritagliare cerchi per adattarli agli stampini e premerli negli stampini, eliminando l'impasto in eccesso.

   ~5 min
7. 7

   Bucherellare il fondo dei gusci delle tartellette con una forchetta. Rivestire con carta forno e riempire con pesi per torte o fagioli secchi.

   ~1 min
8. 8

   Cuocere per 15 minuti. Rimuovere la carta forno e i pesi, quindi cuocere per altri 5-7 minuti, o finché la crosta non sarà soda e leggermente dorata.

   ~22 min
9. 9

   Lasciare raffreddare completamente i gusci delle tartellette su una gratella.

   ~10 min
10. 10

    Mentre i gusci si raffreddano, preparare la ganache. In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola con acqua a sobbollire (bagnomaria), sciogliere il cioccolato fondente.

    ~5 min
11. 11

    In un pentolino, scaldare la panna fresca e l'espresso finché non iniziano a sobbollire. Versare il composto di panna calda sul cioccolato fuso. Lasciare riposare per 2 minuti.

    ~3 min
12. 12

    Sbattere il composto di cioccolato e panna finché non sarà liscio e lucido. Lasciare raffreddare leggermente la ganache finché non si addensa fino a una consistenza versabile.

    ~3 min
13. 13

    Versare la ganache nei gusci delle tartellette raffreddati, riempiendoli per circa due terzi.

    ~1 min
14. 14

    Refrigerare le tartellette per almeno 1 ora, o finché la ganache non si sarà rassodata.

    ~60 min
15. 15

    Appena prima di servire, guarnire ogni tartelletta con una quenelle di panna montata non zuccherata.

    ~1 min