Semifreddo all'Arancia Amara e Olio d'Oliva con Finocchio Candito

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola capiente, sbattere i tuorli d'uovo e 150g di zucchero semolato fino a ottenere un composto pallido e addensato.

   ~5 min
2. 2

   In un pentolino, scaldare delicatamente il succo di arancia amara e la scorza fino a quando non sono tiepidi. Incorporare gradualmente il composto di arancia tiepido nel composto di tuorli d'uovo.

   ~3 min
3. 3

   Riversare il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, fino a quando non si addensa abbastanza da velare il dorso del cucchiaio (circa 5-7 minuti). Non portare a ebollizione.

   ~7 min
4. 4

   Filtrare la crema attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita. Lasciar raffreddare completamente, quindi coprire e refrigerare per almeno 2 ore.

   ~120 min
5. 5

   In una ciotola capiente separata, montare la panna fresca fino a ottenere picchi sodi.

   ~5 min
6. 6

   Incorporare delicatamente la panna montata nella crema di arancia fredda fino a quando non sarà appena combinata.

   ~3 min
7. 7

   Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno, lasciando una sporgenza sui lati. Versare il composto di semifreddo nello stampo preparato e livellare la superficie.

   ~2 min
8. 8

   Coprire lo stampo con pellicola trasparente e congelare per almeno 6 ore, o fino a quando non sarà sodo.

   ~360 min
9. 9

   Mentre il semifreddo congela, preparare il finocchio candito. Affettare sottilmente il bulbo di finocchio. In un pentolino, unire 100ml di acqua e 100g di zucchero semolato. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere il finocchio affettato e sobbollire delicatamente per circa 15-20 minuti, o fino a quando il finocchio non sarà tenero e traslucido.

   ~20 min
10. 10

    Scolare il finocchio candito e disporlo su carta da forno per farlo raffreddare e asciugare leggermente.

11. 11

    Per servire, sformare il semifreddo su un piatto da portata. Irrorare generosamente con olio extra vergine di oliva e cospargere il finocchio candito sulla superficie.

    ~2 min