Shiitake Glassati al Miso con Aioli all'Aglio Nero
Questo piatto offre una sofisticata versione vegana delle capesante scottate, utilizzando la consistenza carnosa dei funghi shiitake. Una gustosa glassa al miso caramellizza magnificamente, mentre un pungente aioli all'aglio nero aggiunge una complessa profondità di sapore.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
250 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare i funghi shiitake rimuovendo i gambi duri. Incidere i cappelli a griglia, a circa 0,6 cm di profondità. Questo li aiuterà ad assorbire la glassa e a cuocere uniformemente.
~5 min - 2
In una ciotola grande, sbattere insieme la pasta di miso bianco, il mirin, il sake e l'olio di sesamo per creare la glassa. Aggiungere i funghi shiitake incisi e mescolare delicatamente per ricoprire.
~5 min - 3
In una piccola ciotola, unire gli spicchi d'aglio nero, la maionese vegana, il succo di limone, il sale e il pepe nero. Schiacciare l'aglio nero con una forchetta fino a ottenere una pasta, quindi sbattere il tutto fino a ottenere un composto liscio per creare l'aioli.
~10 min - 4
Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi shiitake glassati, con il lato inciso verso il basso, e scottare per 3-4 minuti fino a doratura e caramellizzazione.
~7 min - 5
Girare i funghi e scottare l'altro lato per altri 3-4 minuti. Se la padella si asciuga, aggiungere l'altro cucchiaio di olio vegetale. Togliere dal fuoco.
~7 min - 6
Disporre le 'capesante' di shiitake scottate su un piatto da portata. Aggiungere l'aioli all'aglio nero a cucchiaiate o a filo sopra i funghi.
~1 min - 7
Guarnire con erba cipollina tritata finemente.
~1 min
Consigli
- Per un sapore ancora più ricco, si possono arrostire i funghi shiitake per 15-20 minuti a 200°C prima di glassarli e scottarli.
- L'aioli all'aglio nero può essere preparato il giorno prima e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero.