Petto d'anatra in crosta di pepe di Sichuan con glassa all'aglio nero

Istruzioni

1. 1

   Incidete la pelle dei petti d'anatra a losanghe, facendo attenzione a non tagliare la carne. Asciugate con carta da cucina.

   ~5 min
2. 2

   Tostate i grani di pepe di Sichuan e i fiocchi di peperoncino in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti, circa 2 minuti. Lasciate raffreddare leggermente, quindi macinateli insieme al sale marino e ai grani di pepe nero usando un mortaio e pestello o un macina spezie.

   ~8 min
3. 3

   Premete il mix di spezie uniformemente sul lato della pelle dei petti d'anatra.

   ~2 min
4. 4

   In una piccola ciotola, schiacciate gli spicchi d'aglio nero fino a ottenere una pasta. Frullate la salsa di soia, il vino Shaoxing, il miele, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e l'acqua per creare la glassa.

   ~5 min
5. 5

   Mettete i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e asciutta. Cuocete a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, lasciando che il grasso si sciolga e la pelle diventi croccante.

   ~12 min
6. 6

   Girate i petti d'anatra e cuocete sul lato della carne per altri 4-6 minuti per una cottura media al sangue, o più a lungo secondo la vostra preferenza.

   ~6 min
7. 7

   Togliete i petti d'anatra dalla padella e lasciateli riposare su un tagliere per 5-10 minuti.

   ~10 min
8. 8

   Mentre l'anatra riposa, versate la maggior parte del grasso sciolto dalla padella, lasciandone circa 1 cucchiaio. Aggiungete la glassa all'aglio nero nella padella e lasciate sobbollire a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa formando una glassa, circa 2-3 minuti.

   ~3 min
9. 9

   Affettate i petti d'anatra riposati e irrorateli generosamente con la glassa all'aglio nero.

   ~2 min