Pesce Bollito del Sichuan in Brodo Piccante (Shui Zhu Yu)

Istruzioni

1. 1

   Affettare i filetti di pesce in pezzi sottili (spessi circa 0,5 cm). In una ciotola capiente, unire le fette di pesce con il vino Shaoxing, l'amido di mais, l'albume, il sale e il pepe bianco. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 15 minuti.

   ~15 min
2. 2

   Preparare gli aromatici: affettare finemente l'aglio, tritare lo zenzero e tagliare i cipollotti in parti bianche e verdi, separandole. Tritare grossolanamente i peperoncini rossi secchi. Mettere da parte.

   ~5 min
3. 3

   Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoncini del Sichuan secchi e i peperoncini rossi secchi. Soffriggere fino a quando non saranno fragranti e leggermente scuriti, circa 1-2 minuti. Fare attenzione a non bruciarli.

   ~2 min
4. 4

   Rimuovere i peperoncini tostati dalla padella con un cucchiaio forato e scartarli, o conservarne alcuni per guarnire se si desidera. Lasciare l'olio fragrante nel wok.

   ~1 min
5. 5

   Aggiungere lo zenzero tritato, l'aglio affettato e le parti bianche dei cipollotti nello stesso wok con l'olio aromatizzato. Soffriggere per circa 30 secondi fino a quando non saranno fragranti.

   ~1 min
6. 6

   Aggiungere il doubanjiang nel wok e soffriggere per un altro minuto finché l'olio non diventa rosso e la pasta è fragrante. Questo passaggio è cruciale per sviluppare il sapore.

   ~1 min
7. 7

   Versare il brodo di pollo, la salsa di soia e lo zucchero. Portare il composto a ebollizione. Ridurre la fiamma a fuoco lento.

   ~5 min
8. 8

   Aggiungere con cura le fette di pesce marinate nel brodo sobbollente, una alla volta, per evitare che si attacchino. Cuocere il pesce per 2-3 minuti, o finché non sarà cotto e opaco. Non cuocere troppo.

   ~3 min
9. 9

   Mentre il pesce cuoce, scaldare i restanti 120 ml di olio vegetale in un pentolino separato fino a quando non sarà molto caldo (quasi fumante).

   ~5 min
10. 10

    Trasferire con cura il pesce cotto e il brodo in una grande ciotola da portata. Cospargere le parti verdi dei cipollotti e il coriandolo fresco sopra il pesce. Se si desidera, cospargere alcuni peperoncini secchi e peperoncini del Sichuan riservati in cima.

    ~2 min
11. 11

    Versare l'olio bollente direttamente sui cipollotti, sul coriandolo e sui peperoncini sopra il pesce. Dovrebbe sfrigolare vistosamente, rilasciando aromi intensi. Servire immediatamente con riso al vapore.

    ~1 min