Anatra Sichuan a Nido d'Uccello con Glassa di Prugne e Anice Stellato
Il tenero petto d'anatra viene meticolosamente inciso e cotto in friggitrice ad aria per ottenere una pelle croccante e soffice, quindi bagnato in una ricca e acidula glassa di prugne infusa con il calore dell'anice stellato. Questo piatto bilancia la profondità salata dell'anatra con una vivace acidità, offrendo un profilo aromatico complesso e soddisfacente.
Tempo di preparazione
150 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
Asciugare i petti d'anatra con carta da cucina. Incidere la pelle a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire entrambi i lati con sale e pepe.
~10 min - 2
In una ciotola piccola, sbattere insieme la confettura di prugne, l'aceto di riso, la salsa di soia, il vino Shaoxing, il miele, l'anice stellato, lo zenzero tritato e l'aglio tritato. Mettere da parte.
~5 min - 3
Preriscaldare la friggitrice ad aria a 190°C. Posizionare i petti d'anatra con la pelle rivolta verso l'alto nel cestello della friggitrice ad aria. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la pelle sarà dorata e croccante e la temperatura interna raggiungerà i 74°C.
~25 min - 4
Mentre l'anatra cuoce, preparare la glassa. In un pentolino, unire il composto di prugne con l'anice stellato. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre il fuoco al minimo e lasciare in infusione per 15 minuti. Rimuovere l'anice stellato.
~20 min - 5
In una ciotola piccola separata, sbattere insieme l'amido di mais e l'acqua per creare una pastella.
~1 min - 6
Incorporare gradualmente la pastella di amido di mais nel composto di prugne sobbollente fino a quando la glassa si addensa. Incorporare l'olio di sesamo. Cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.
~3 min - 7
Una volta cotta l'anatra, lasciarla riposare per 5-10 minuti prima di affettarla.
~7 min - 8
Affettare il petto d'anatra sottilmente contro fibra. Disporre le fette su un piatto da portata e irrorare generosamente con la glassa calda di prugne e anice stellato.
~5 min
Consigli
- Assicurarsi che la pelle dell'anatra sia completamente asciutta prima di inciderla per ottenere la massima croccantezza.
- Per uno strato extra di sapore, è possibile marinare i petti d'anatra in un composto di salsa di soia, vino Shaoxing e zenzero per almeno 2 ore prima della cottura.