Noodles con Verdure in Salamoia e Pancetta di Maiale del Sichuan
Questo piatto presenta un complesso gioco di sapori acidi, salati e leggermente piccanti, che mette in mostra la profondità della cucina del Sichuan. Fette tenere di pancetta di maiale vengono brasate e poi mescolate con noodles al dente e zestose verdure sottaceto di senape.
Tempo di preparazione
150 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Mettere la pancetta di maiale in una pentola capiente e coprire con acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per 90 minuti finché non sarà tenera. Scolare e lasciare raffreddare leggermente.
~90 min - 2
Mentre la pancetta sobbolle, affettare finemente le verdure in salamoia di senape. Tritare finemente lo zenzero e l'aglio. Tagliare la pancetta di maiale raffreddata a pezzi di dimensioni morso.
~15 min - 3
Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di pancetta di maiale e soffriggere finché non saranno dorati e non avranno rilasciato un po' di grasso. Togliere la pancetta dalla padella e mettere da parte.
~10 min - 4
Aggiungere il restante cucchiaio di olio vegetale nella padella. Aggiungere lo zenzero tritato, l'aglio e i peperoncini rossi secchi. Soffriggere finché non saranno fragranti, circa 1 minuto.
~1 min - 5
Aggiungere le verdure in salamoia di senape affettate nella padella. Soffriggere per 3-5 minuti finché non saranno leggermente ammorbidite e fragranti. Rimettere la pancetta di maiale nella padella.
~5 min - 6
Aggiungere il vino Shaoxing, la salsa di soia e lo zucchero di roccia nella padella. Mescolare bene per combinare. Sobbollire per 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente.
~10 min - 7
Nel frattempo, cuocere i noodles freschi in una pentola separata di acqua bollente secondo le istruzioni sulla confezione finché non saranno al dente. Scolare bene.
~8 min - 8
Aggiungere i noodles scolati nella padella con la pancetta e le verdure in salamoia di senape. Mescolare accuratamente per ricoprire i noodles con la salsa. Cuocere per altri 2 minuti per scaldare.
~2 min - 9
Tritare finemente i cipollotti. Servire i noodles caldi, guarniti con i cipollotti tritati.
Consigli
- Se non riesci a trovare le verdure in salamoia di senape del Sichuan (Zha Cai), puoi sostituirle con altre verdure sottaceto o fermentate che hanno un profilo acido e leggermente salato, ma regola il condimento di conseguenza.
- Per un tocco in più, aggiungi un pizzico di pepe del Sichuan insieme allo zenzero e all'aglio nel passaggio 4.