Petto d'Anatra Glassato all'Umami con Aglio Nero e Noodles Soba
Tenero petto d'anatra scottato in padella, ricoperto da una ricca e appiccicosa glassa infusa con la profonda dolcezza dell'aglio nero. Servito con delicati noodles soba e croccanti verdure sbollentate, questo piatto offre una complessa sinfonia di sapori salati, dolci e umami.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
2
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Incidete la pelle dei petti d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condite generosamente con sale e pepe nero.
~5 min - 2
In un pentolino, unite la salsa di soia, il mirin, il miele e l'aceto di riso. Scaldate delicatamente a fuoco basso, mescolando finché il miele non si sarà sciolto. Schiacciate gli spicchi d'aglio nero in una pasta e sbatteteli nella salsa. Lasciate sobbollire per 5 minuti finché non si addensa leggermente. Incorporate l'olio di sesamo.
~15 min - 3
Scaldate una padella grande a fuoco medio-alto. Posizionate i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso nella padella fredda (non serve olio). Cuocete per 8-10 minuti, o finché la pelle non sarà dorata e croccante. Eliminate il grasso sciolto secondo necessità.
~10 min - 4
Girate i petti d'anatra e scottate il lato della carne per 2-3 minuti per una cottura al sangue. Regolate il tempo di cottura per la cottura desiderata, utilizzando un termometro (57°C per al sangue).
~5 min - 5
Togliete i petti d'anatra dalla padella e lasciateli riposare per 10 minuti. Mentre riposano, portate a ebollizione 2 litri d'acqua in una pentola media per i noodles soba.
~10 min - 6
Aggiungete i broccolini all'acqua bollente e sbollentateli per 2-3 minuti finché non saranno di un verde brillante e croccanti. Scolate e mettete da parte.
~3 min - 7
Cuocete i noodles soba secondo le istruzioni sulla confezione. Scolate bene.
~5 min - 8
Affettate i petti d'anatra riposati sottilmente controfibra.
~2 min - 9
Mescolate i noodles soba cotti con un cucchiaio della glassa all'aglio nero e lo zenzero e l'aglio finemente grattugiati. Questo infonderà i noodles di sapore.
~1 min - 10
Disponete i noodles soba glassati sui piatti da portata. Coprite con il petto d'anatra affettato. Irrorate generosamente con la glassa all'aglio nero rimanente. Servite con i broccolini sbollentati a lato. Guarnite con cipollotti e semi di sesamo se desiderato.
~2 min
Consigli
- Far sciogliere lentamente il grasso d'anatra a fuoco medio-alto è fondamentale per ottenere una pelle croccante. Conservate il grasso d'anatra sciolto per arrostire patate o altre verdure.
- L'aglio nero si trova nei mercati asiatici specializzati o online. Il suo sapore è profondamente dolce e saporito, con una nota di fondo simile all'aceto balsamico.
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