Calamari Sfrigolanti di Smeraldo con Noodles al Peperoncino Infuocato

Istruzioni

1. 1

   Preparare la pasta di peperoncino verde: In un mortaio e pestello, pestare i peperoncini verdi, i peperoncini Thai bird's eye, l'aglio, la galanga, la citronella, le radici di coriandolo, i grani di pepe bianco e il sale fino a ottenere una pasta grossolana. Mettere da parte.

   ~15 min
2. 2

   Pulire i calamari, rimuovere il calamo e le interiora. Incidere i tubi di calamaro a rombi e tagliare a pezzi delle dimensioni di un boccone. Asciugare accuratamente con carta da cucina.

   ~10 min
3. 3

   Cuocere i noodles di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare, sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchino e mettere da parte.

   ~5 min
4. 4

   In una ciotola grande, unire i pezzi di calamaro con metà della pasta di peperoncino verde preparata. Mescolare per ricoprire uniformemente e lasciare marinare per almeno 15 minuti.

   ~15 min
5. 5

   In una piccola ciotola, sbattere insieme la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa d'ostriche, lo zucchero e il succo di lime per preparare la salsa. Mettere da parte.

   ~2 min
6. 6

   Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok a fuoco alto finché non inizia a fumare. Aggiungere i calamari marinati in un unico strato (cuocere a lotti se necessario per evitare sovraffollamento). Saltare per 1-2 minuti finché non sono appena cotti e leggermente carbonizzati. Rimuovere dal wok con una schiumarola e mettere da parte.

   ~3 min
7. 7

   Aggiungere gli altri 2 cucchiai di olio vegetale nel wok. Aggiungere la pasta di peperoncino verde rimanente e saltare per 1 minuto finché non è fragrante.

   ~1 min
8. 8

   Aggiungere i noodles di riso cotti nel wok e mescolare per ricoprire con la pasta di peperoncino. Versare la salsa preparata e saltare per altri 2-3 minuti finché i noodles non sono ben ricoperti e riscaldati.

   ~3 min
9. 9

   Rimettere i calamari cotti nel wok. Aggiungere le foglie di basilico Thai e le foglie di lime Kaffir tagliate a julienne. Mescolare delicatamente per combinare e cuocere per 1 minuto ancora finché il basilico non appassisce.

   ~1 min
10. 10

    Servire immediatamente, guarnito con coriandolo fresco. Per un tocco extra piccante, puoi avvolgere una piccola porzione in un foglio di alluminio con qualche peperoncino in più e grigliarla brevemente.