Aguachile di Gamberi Affumicati al Chipotle con Salsa di Mango e Avocado

Istruzioni

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   Sbucciare e pulire i gamberi. In una ciotola capiente, unire il succo di 4 lime, i peperoncini chipotle, l'aglio tritato, il coriandolo tritato e il sale. Frullare fino ad ottenere una purea liscia usando un robot da cucina.

   ~10 min
2. 2

   Aggiungere i gamberi alla marinata, assicurandosi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Coprire e refrigerare per almeno 30 minuti per permettere ai gamberi di "cuocere" nella marinata acida.

   ~30 min
3. 3

   Mentre i gamberi marinano, preparare la salsa. Tagliare a dadini finemente i restanti 2 lime (per la scorza), la cipolla rossa, il cetriolo, il jalapeno (senza semi per un minore piccante), il mango e l'avocado.

   ~15 min
4. 4

   In una piccola ciotola, mescolare delicatamente gli ingredienti della salsa a dadini con la paprika affumicata e l'olio d'oliva.

   ~5 min
5. 5

   Per affumicare i gamberi, scaldare un pentolino a fuoco medio-alto. Mettere le chips di legno (opzionale, per un sapore affumicato extra) su un pezzo di carta stagnola, posizionare la carta stagnola all'interno del pentolino e coprire. Una volta che appare il fumo, posizionare con cura i gamberi marinati (scolati) sopra la carta stagnola, coprire bene il pentolino e affumicare per 3-5 minuti.

   ~8 min
6. 6

   Scolare l'eventuale liquido in eccesso dai gamberi. Incorporare delicatamente i gamberi affumicati nella salsa di mango e avocado.

   ~2 min
7. 7

   Servire immediatamente in ciotole fredde, guarnito con coriandolo extra se desiderato.