Petto d'Anatra Affumicato con Glassa all'Arancia Amara e Duxelles di Funghi Umami

Istruzioni

1. 1

   Incidere la pelle dei petti d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire generosamente con sale e pepe. (5 minuti)

   ~5 min
2. 2

   In un pentolino, unire il succo d'arancia, la scorza d'arancia, il miele, l'aceto balsamico e la salsa di soia. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere finché la glassa non si sarà leggermente addensata, circa 10-15 minuti. Incorporare il fumo liquido. Mettere da parte. (15 minuti)

   ~15 min
3. 3

   Tritare finemente i funghi misti. Tritare finemente gli scalogni e l'aglio. (5 minuti)

   ~5 min
4. 4

   Scaldare 1 cucchiaio di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere finché non saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. (5 minuti)

   ~5 min
5. 5

   Aggiungere i funghi tritati e il timo fresco nella padella. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché i funghi non avranno rilasciato il loro liquido e saranno ben dorati e teneri, circa 15-20 minuti. Condire con sale e pepe. Se si dispone di un robot da cucina, è possibile frullare i funghi cotti per ottenere una consistenza più fine per una duxelles più liscia. (20 minuti)

   ~20 min
6. 6

   Mettere i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella capiente fredda. Posizionare la padella a fuoco medio-basso e cuocere per 8-10 minuti, permettendo al grasso di sciogliersi. Eliminare periodicamente il grasso in eccesso. (10 minuti)

   ~10 min
7. 7

   Girare i petti d'anatra e scottare il lato della carne per 2-3 minuti. Trasferire i petti d'anatra su una teglia foderata con carta forno. Spennellare generosamente con la glassa all'arancia amara. (5 minuti)

   ~5 min
8. 8

   Arrostire in forno preriscaldato a 200°C per 8-10 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge 54-57°C per una cottura al sangue. Per una glassa più croccante, si può usare brevemente una torcia da cucina. (10 minuti)

   ~10 min
9. 9

   Lasciare riposare i petti d'anatra per 5-10 minuti prima di affettarli. (10 minuti)

   ~10 min
10. 10

    Servire il petto d'anatra affettato con una generosa porzione di duxelles di funghi umami. Irrorare con la glassa rimanente. (0 minuti)