Tartellette al Gouda Affumicato e Cipolle Caramellate con Marmellata di Pancetta

Istruzioni

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   Per la pasta frolla: in una ciotola capiente, unire la farina e un pizzico di sale. Incorporare il burro freddo usando un tritatutto per impasti o le punte delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane con alcuni pezzi di burro delle dimensioni di un pisello ancora visibili. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l'impasto non si unirà. Non lavorare eccessivamente. Dividere l'impasto a metà, appiattirlo in dischi, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.

   ~40 min
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   Per le cipolle caramellate: affettare finemente le cipolle. In una padella capiente, sciogliere il burro non salato e l'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate, l'aceto balsamico, lo zucchero, il sale e il pepe. Cuocere, mescolando occasionalmente, per 45-60 minuti, o fino a quando non saranno ben dorate e caramellate. Mettere da parte.

   ~60 min
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   Per la marmellata di pancetta: mentre le cipolle caramellano, cuocere la pancetta in una casseruola media a fuoco medio fino a quando non sarà croccante. Togliere la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente, riservando circa 2 cucchiai di grasso di pancetta nella casseruola. Sbriciolare la pancetta cotta. Aggiungere lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero, l'aceto di sidro di mele e l'aglio tritato al grasso di pancetta riservato. Portare a sobbollire, quindi incorporare la pancetta sbriciolata. Cuocere per 5-10 minuti, mescolando occasionalmente, fino ad ottenere una consistenza simile a marmellata. Mettere da parte.

   ~25 min
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   Preriscaldare il forno a 190°C. Ungere leggermente una teglia per muffin da 12 porzioni. Su una superficie leggermente infarinata, stendere un disco di pasta frolla fino a uno spessore di circa 3 mm. Usare un coppapasta rotondo (circa 9-10 cm) per tagliare 12 cerchi. Premere delicatamente ogni cerchio in una tazza della teglia per muffin, creando un guscio. Bucherellare il fondo di ogni guscio con una forchetta.

   ~15 min
5. 5

   In una piccola ciotola, sbattere insieme il Gouda grattugiato, l'uovo, la panna fresca e le foglie di timo. Condire con un pizzico di sale e pepe.

   ~5 min
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   Mettere un cucchiaio di cipolle caramellate in ogni guscio di tartelletta, seguito da una cucchiaiata di marmellata di pancetta. Versare il composto di Gouda sopra le cipolle e la marmellata, riempiendo ogni guscio per circa tre quarti.

   ~10 min
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   Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la crosta delle tartellette sarà dorata e il ripieno sarà rappreso e leggermente gonfio. Lasciare raffreddare nella teglia per 5-10 minuti prima di rimuoverle con cura su una gratella. Servire tiepide.

   ~30 min