Terrina di sgombro affumicato e finocchio con tapenade di olive

Istruzioni

1. 1

   Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti finché non saranno morbidi.

   ~5 min
2. 2

   Affettare finemente le cipolle di finocchio per il lungo. Se il torsolo è duro, rimuoverlo. Mettere da parte alcune foglioline per guarnire.

   ~10 min
3. 3

   In un robot da cucina, unire le olive Kalamata snocciolate, i capperi, gli spicchi d'aglio, il prezzemolo fresco e la scorza di limone. Frullare fino a tritare finemente.

   ~5 min
4. 4

   Versare gradualmente 2 cucchiai di olio d'oliva mentre il robot da cucina è in funzione per formare una tapenade grossolana. Condire con sale e pepe a piacere.

   ~2 min
5. 5

   Spremere delicatamente l'acqua in eccesso dai fogli di gelatina ammorbiditi. Sciogliere la gelatina in 200 ml di acqua leggermente tiepida in una ciotola piccola. Mescolare finché non sarà completamente sciolta.

   ~5 min
6. 6

   Foderare uno stampo da plum cake (circa 23x13 cm) con carta da forno, assicurandosi che sporga sui lati per facilitare la rimozione. Spennellare leggermente la carta da forno con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva.

   ~5 min
7. 7

   Disporre uno strato di finocchio affettato sottilmente sul fondo dello stampo da plum cake.

   ~2 min
8. 8

   Posizionare uno strato di filetti di sgombro affumicato sopra il finocchio, spezzettandoli se necessario per adattarli perfettamente.

   ~5 min
9. 9

   Spalmare uno strato abbondante di tapenade di olive sopra lo sgombro.

   ~2 min
10. 10

    Ripetere il processo di stratificazione con finocchio, sgombro e tapenade fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sgombro.

    ~15 min
11. 11

    Versare con cura il composto di gelatina sciolta in modo uniforme su tutta la terrina. Questo servirà da legante.

    ~2 min
12. 12

    Ripiegare la carta da forno sporgente sopra la terrina. Coprire ermeticamente lo stampo da plum cake con carta stagnola.

    ~2 min
13. 13

    Posizionare lo stampo da plum cake su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 1 ora. Questa cottura delicata aiuta a rassodare la terrina.

    ~60 min
14. 14

    Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente. Mettere un peso (come un altro stampo da plum cake riempito di lattine) sopra la terrina mentre si raffredda per comprimerla.

    ~30 min
15. 15

    Una volta raffreddata a temperatura ambiente, mettere la terrina in frigorifero per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permetterle di rassodarsi completamente.

16. 16

    Per servire, sollevare con cura la terrina dallo stampo usando la carta da forno sporgente. Affettare in porzioni spesse usando un coltello affilato.

    ~5 min