Melanzane affumicate al miso con nastri di riso croccante
Cubetti teneri di melanzane vengono affumicati lentamente e poi ricoperti da una ricca glassa al miso ricca di umami. Servito su delicati nastri di riso croccante, questo piatto offre un delizioso contrasto di consistenze e una profonda profondità di sapore.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscalda la tua griglia per affumicatura indiretta (fuoco basso). Se usi una scatola per affumicatura, aggiungi le chips di legno. Taglia le melanzane a cubetti di circa 2,5 cm.
~10 min - 2
Metti i cubetti di melanzane in una ciotola grande, mescola con un pizzico di sale e la paprika affumicata. Affumica sulla griglia per 45-60 minuti, o finché non saranno tenere ma non sfatte.
~60 min - 3
Mentre le melanzane affumicano, prepara la glassa al miso. In un pentolino, sbatti insieme la pasta di miso, il mirin, il sake, lo zucchero e l'olio di sesamo. Scalda delicatamente a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie e la glassa non si addensa leggermente.
~10 min - 4
In un robot da cucina, frulla il riso per sushi cotto con il sale e 2 cucchiai di acqua finché non forma una massa piuttosto appiccicosa e coesa.
~5 min - 5
Spalma il composto di riso sottilmente e uniformemente su una teglia foderata di carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 20-25 minuti, o finché non sarà dorato e croccante.
~25 min - 6
Una volta affumicate le melanzane, mescolale delicatamente con la glassa al miso finché non saranno ben ricoperte.
~2 min - 7
Rompi il riso croccante in nastri o schegge a misura di boccone.
~2 min - 8
Per servire, metti una base di nastri di riso croccante in ogni ciotola. Copri con le melanzane affumicate glassate. Guarnisci con cipollotti affettati sottilmente.
~5 min
Consigli
- Per un ulteriore strato di sapore affumicato, considera l'aggiunta di una spruzzata di fumo liquido alla glassa al miso se non hai accesso a una griglia o a un affumicatore.
- I nastri di riso croccante possono essere preparati in anticipo e conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a un giorno. Riscalda brevemente in un tostapane per la massima croccantezza.