Sop Buntut Goreng Croccante (Zuppa di Coda di Bue Fritta Croccante)
Questo piatto presenta pezzi di coda di bue teneri e cotti lentamente, poi fritti fino a diventare incredibilmente croccanti. Servita con un brodo saporito e aromatico, è un delizioso comfort food indonesiano che bilancia sapori umami profondi con un contrasto di consistenze soddisfacente.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Lavare accuratamente la coda di bue. Mettere la coda di bue in una pentola capiente, coprire con acqua e portare a ebollizione. Schiumare eventuali impurità che salgono in superficie. Scartare l'acqua iniziale.
~10 min - 2
Rimetti la coda di bue nella pentola. Aggiungi 2000 ml di acqua fresca, foglie di alloro, gambi di citronella pestati, 1 cucchiaino di sale e i grani di pepe nero. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per almeno 2 ore, o finché la coda di bue non sarà molto tenera.
~150 min - 3
Mentre la coda di bue sobbolle, prepara gli aromi. Sbucciare e tritare grossolanamente gli scalogni, l'aglio e lo zenzero. Frullarli o pestarli fino a ottenere una pasta.
~5 min - 4
Una volta che la coda di bue è tenera, rimuovere la carne dalle ossa. Si può scegliere di lasciare alcuni piccoli pezzi di carne attaccati alle ossa per aggiungere sapore e consistenza. Scartare il grasso in eccesso e le ossa.
~15 min - 5
Filtrare il brodo di coda di bue in una pentola pulita. Aggiungere la pasta di scalogno-aglio-zenzero al brodo, insieme al cucchiaino di sale rimanente. Far sobbollire il brodo per altri 15 minuti per far amalgamare i sapori.
~20 min - 6
Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere con cura i pezzi di coda di bue (senza ossa se si preferisce) nell'olio caldo. Friggere fino a doratura e croccantezza su tutti i lati.
~10 min - 7
Rimuovere la coda di bue croccante dalla padella e scolare su carta assorbente. Servire immediatamente la coda di bue croccante accompagnata dal brodo aromatico caldo. Guarnire con scalogni fritti e coriandolo tritato.
~2 min
Consigli
- Per un brodo ancora più ricco, puoi aggiungere ossa di manzo nella fase iniziale di sobbollitura con la coda di bue.
- Per garantire la croccantezza, assicurati che i pezzi di coda di bue siano ben scolati e che la padella non sia sovraffollata durante la frittura.
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