Soufflé Croque Madame Salato Parigino

Istruzioni

1. 1

   Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Sbattere la farina e cuocere per 2 minuti finché non è dorata. Incorporare gradualmente il latte, cuocendo finché non si addensa e diventa liscia. Condire con noce moscata, sale e pepe.

   ~15 min
2. 2

   Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli uno alla volta finché non sono completamente amalgamati. Incorporare 100 g di Gruyère grattugiato finché non si scioglie. Lasciar raffreddare leggermente.

   ~5 min
3. 3

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere generosamente quattro stampini da 200 ml con burro e rivestire con Parmigiano grattugiato, eliminando l'eccesso.

   ~10 min
4. 4

   In una ciotola separata e pulita, sbattere gli albumi con il cremor tartaro fino a ottenere picchi sodi. Incorporare delicatamente un terzo degli albumi nel composto di besciamella per alleggerirlo. Quindi, incorporare con cura i restanti albumi finché non sono appena amalgamati, facendo attenzione a non sgonfiare il composto.

   ~10 min
5. 5

   Stratificare il fondo di ogni stampino preparato con due fette di prosciutto. Versare il composto del soufflé sopra il prosciutto, riempiendo ogni stampino per circa tre quarti.

   ~5 min
6. 6

   Creare una piccola cavità al centro di ogni soufflé e rompere con cura un uovo al suo interno.

   ~2 min
7. 7

   Spolverare i restanti 50 g di Gruyère sulla parte superiore di ogni soufflé.

   ~1 min
8. 8

   Mettere gli stampini su una teglia e cuocere per 20-25 minuti, o finché i soufflé non saranno gonfi e dorati, e gli albumi saranno sodi ma i tuorli ancora liquidi.

   ~25 min
9. 9

   Servire immediatamente.