Soufflé Salato di Funghi al Tartufo e Gruyère con Croissant
Un'esperienza decadente per una colazione francese, questo soufflé combina gli strati sfogliati dei croissant con il ricco umami dei funghi saltati e il sapore di nocciola del formaggio Gruyère, il tutto esaltato da un sussurro di olio al tartufo. È un piatto sofisticato che promette un inizio di giornata leggero ma intensamente saporito.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Imburrare e cospargere di pangrattato quattro cocotte da circa 170 g.
- 2
In un pentolino medio, sciogliere 60 g di burro a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 3 minuti.
~3 min - 3
Aggiungere i funghi tritati e il timo. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché i funghi non avranno rilasciato il loro liquido e saranno dorati, circa 8-10 minuti.
~10 min - 4
Incorporare la farina e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, per formare un roux.
~1 min - 5
Incorporare gradualmente il latte frustando fino ad ottenere un composto liscio. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, finché non si addensa in una salsa besciamella, circa 5 minuti.
~5 min - 6
Togliere dal fuoco. Incorporare il formaggio Gruyère grattugiato finché non si scioglie e diventa liscio. Condire con sale e pepe. Incorporare l'olio al tartufo.
~2 min - 7
Incorporare i tuorli d'uovo uno alla volta, frustando, finché non saranno completamente amalgamati nella salsa di funghi.
~1 min - 8
In una ciotola grande pulita, montare gli albumi a neve ben ferma.
~5 min - 9
Incorporare delicatamente circa un terzo degli albumi montati a neve nella salsa di funghi per alleggerirla. Quindi, incorporare delicatamente i restanti albumi, facendo attenzione a non sgonfiarli, fino a quando non saranno appena combinati.
~3 min - 10
Incorporare delicatamente i pezzi di croissant strappati nel composto del soufflé.
~2 min - 11
Distribuire uniformemente il composto nelle cocotte preparate. Disporre le cocotte su una teglia.
~3 min - 12
Cuocere per 20-25 minuti, o finché i soufflé non saranno gonfi e dorati in superficie.
~25 min - 13
Servire immediatamente.
Consigli
- Assicurati che i tuoi albumi siano a temperatura ambiente per ottenere un volume ottimale durante la montatura. Pulisci accuratamente la ciotola e la frusta per evitare che eventuali grassi interferiscano con gli albumi.
- Servi questi soufflé immediatamente dopo la cottura poiché inizieranno a sgonfiarsi poco dopo essere usciti dal forno. Una piccola insalata con una vinaigrette leggera può completare la ricchezza.