Soufflé di Pera Dorata e Cardamomo con Crema allo Zafferano

Istruzioni

1. 1

   In una casseruola, unire acqua, 150g di zucchero semolato, cardamomo e scorza d'arancia. Portare a ebollizione e cuocere le metà delle pere a fuoco lento finché non saranno tenere, circa 15-20 minuti. Togliere le pere dallo sciroppo e lasciarle raffreddare. Conservare lo sciroppo di cottura.

   ~35 min
2. 2

   Filtrare lo sciroppo di cottura e ridurlo della metà a fuoco medio finché non si addensa leggermente, circa 10-15 minuti. Tagliare a cubetti le metà delle pere raffreddate e mescolarle con 2-3 cucchiai dello sciroppo ridotto. Mettere da parte.

   ~25 min
3. 3

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Imburrare l'interno di 6 stampini e ricoprire con zucchero semolato, scuotendo via l'eccesso. Disporre gli stampini su una teglia.

   ~5 min
4. 4

   In una ciotola pulita, montare gli albumi con il cremor tartaro fino a ottenere picchi sodi. In una ciotola separata, sbattere i tuorli d'uovo con 2 cucchiai dello sciroppo di pere ridotto finché non diventano pallidi e leggermente addensati.

   ~5 min
5. 5

   Incorporare delicatamente il composto di tuorli agli albumi montati in tre aggiunte, facendo attenzione a non sgonfiare gli albumi.

   ~3 min
6. 6

   Incorporare delicatamente le pere a cubetti al composto del soufflé.

   ~2 min
7. 7

   Versare il composto del soufflé negli stampini preparati, riempiendoli per circa tre quarti. Lisciare le superfici.

   ~2 min
8. 8

   Cuocere per 12-15 minuti, o finché non saranno gonfi e dorati. Non aprire lo sportello del forno durante la cottura.

   ~15 min
9. 9

   Mentre i soufflé cuociono, scaldare la panna fresca in una piccola casseruola con i pistilli di zafferano finché non saranno profumati. Filtrare la crema attraverso un colino a maglie fini e raffreddare. Prima di servire, montare la crema allo zafferano finché non sarà leggermente addensata.

   ~10 min
10. 10

    Spolverare i soufflé caldi con zucchero a velo e servire immediatamente con una cucchiaiata di crema allo zafferano.

    ~1 min