Patties per la Colazione Kimchi Jjigae con Tofu Glassato alla Soia
Queste saporite polpette per la colazione sono una gustosa rivisitazione del classico kimchi jjigae coreano, piene di bontà fermentata e tofu tenero. Croccanti fuori e meravigliosamente umide dentro, offrono un'esperienza umami profondamente soddisfacente per iniziare la giornata.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Scolare molto bene il tofu sodo e pressarlo per eliminare più liquido possibile. Tritare finemente il kimchi stagionato, i cipollotti, l'aglio e grattugiare lo zenzero. Se si usa un robot da cucina, si può frullare il kimchi e il tofu fino a tritarli grossolanamente, ma fare attenzione a non frullare troppo fino a ottenere una pasta.
~15 min - 2
In una ciotola capiente, unire il tofu pressato, il kimchi tritato, il riso cotto, i cipollotti tritati, l'aglio, lo zenzero, l'olio di sesamo, 2 cucchiai di salsa di soia, il gochugaru e il pepe nero. Mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Il composto dovrebbe essere umido ma mantenere la sua forma.
~10 min - 3
Formare il composto in 4-6 polpette di dimensioni uniformi, spesse circa 2,5 cm. Assicurarsi che siano compatte in modo che non si sfaldino durante la cottura.
~5 min - 4
Scaldare 2-3 cucchiai di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Posizionare con cura le polpette nella padella calda, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Cuocere per 5-7 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.
~15 min - 5
Mentre le polpette cuociono, preparare la glassa alla soia. In una piccola ciotola, sbattere insieme 1 cucchiaio di salsa di soia, mirin, zucchero di canna e 1 cucchiaio di acqua. Mettere da parte.
~2 min - 6
Una volta cotte le polpette e tolte dalla padella, scolarle brevemente su carta assorbente. Pulire la padella se necessario, o usarne una pulita. Riportare la padella a fuoco medio e aggiungere la glassa alla soia preparata. Lasciarla sobbollire e addensare leggermente per circa 1-2 minuti.
~3 min - 7
Rimettere le polpette cotte nella padella con la glassa. Mescolare delicatamente o spennellare la glassa sulle polpette per ricoprirle uniformemente. Cuocere per altri 1-2 minuti fino a quando la glassa non sarà appiccicosa e caramellata.
~3 min - 8
Servire immediatamente le polpette Kimchi Jjigae per la colazione, irrorate con l'eventuale glassa rimasta nella padella.
Consigli
- Per un ulteriore tocco di sapore, si può aggiungere un cucchiaio di succo di kimchi al composto delle polpette.
- Queste polpette si riscaldano bene in un tostapane o in una friggitrice ad aria, mantenendo la loro croccantezza.