Spalla di Agnello Infusa allo Zafferano con Glassa al Tamarindo e Crumble di Pistacchi

Istruzioni

1. 1

   Mettere in ammollo i fili di zafferano nel latte tiepido per almeno 30 minuti. Mettere da parte.

   ~30 min
2. 2

   Preriscaldare il forno a 150°C.

3. 3

   Strofinare generosamente la spalla di agnello con sale e pepe nero.

   ~5 min
4. 4

   Scaldare il ghee in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare la spalla di agnello su tutti i lati fino a doratura.

   ~15 min
5. 5

   Togliere l'agnello dalla pentola e mettere da parte. Aggiungere le cipolle affettate nella pentola e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite, circa 8-10 minuti.

   ~10 min
6. 6

   Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato nella pentola e cuocere per 1-2 minuti fino a quando non saranno fragranti.

   ~2 min
7. 7

   Incorporare i pomodori tritati, la curcuma, il coriandolo in polvere e il cumino in polvere. Cuocere per 5-7 minuti finché i pomodori non si saranno disfatti e formeranno una salsa densa.

   ~7 min
8. 8

   Rimetti la spalla di agnello nella pentola. Versare il latte infuso allo zafferano e l'acqua. Portare a ebollizione.

   ~5 min
9. 9

   Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio o un foglio di alluminio e infornare nel forno preriscaldato. Brasare per 3,5 - 4 ore, o finché l'agnello non sarà tenero da poter essere sfilacciato con una forchetta.

   ~240 min
10. 10

    Mentre l'agnello è in brasatura, preparare la glassa. In un pentolino, unire la pasta di tamarindo, lo zucchero di canna e il miele. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti finché non si addensa leggermente. Mettere da parte.

    ~10 min
11. 11

    Tritare grossolanamente i pistacchi e il coriandolo fresco. Mettere da parte.

    ~3 min
12. 12

    Una volta che l'agnello è tenero, rimuoverlo dalla pentola e metterlo in una pirofila. Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fitte in un pentolino pulito, scartando i solidi.

    ~5 min
13. 13

    Ridurre il liquido di cottura filtrato a fuoco medio finché non formerà un sugo ricco. Incorporare il garam masala e condire con sale e pepe a piacere.

    ~10 min
14. 14

    Spennellare generosamente la spalla di agnello con la glassa al tamarindo.

    ~2 min
15. 15

    Rimetti la spalla di agnello glassata in forno per 10-15 minuti a 180°C per caramellare la glassa. (Opzionale: gratinare per gli ultimi 2-3 minuti per una maggiore carbonizzazione, facendo molta attenzione).

    ~15 min
16. 16

    Tagliare a fette o sfilacciare l'agnello. Irrorare con il sugo ridotto e cospargere con i pistacchi tritati e il coriandolo fresco prima di servire.

    ~5 min