Stinco d'Agnello Speziato con Pilaf di Bulgur ai Pistacchi
Teneri stinchi d'agnello cotti lentamente in un brodo ricco e aromatico infuso con spezie turche classiche. Servito con un soffice pilaf di bulgur arricchito con pistacchi croccanti e un tocco di menta per un pasto equilibrato e soddisfacente.
Tempo di preparazione
240 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C. Asciugare gli stinchi d'agnello con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe nero.
~5 min - 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosolare gli stinchi d'agnello su tutti i lati fino a doratura intensa. Togliere gli stinchi e metterli da parte.
~15 min - 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
~8 min - 4
Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, lasciandolo scurire leggermente. Aggiungere i pomodori pelati a pezzi, il brodo di manzo, i fiocchi di peperoncino, il cumino, il coriandolo, l'origano e le foglie di alloro. Mescolare per amalgamare.
~5 min - 5
Rimettere gli stinchi d'agnello nella pentola, assicurandosi che siano per lo più sommersi nel liquido. Portare il liquido a ebollizione.
~3 min - 6
Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio o un foglio di alluminio. Trasferire nel forno preriscaldato e cuocere per 3-3,5 ore, o finché l'agnello non sarà tenero e si sfalderà dall'osso.
~210 min - 7
Mentre l'agnello cuoce, preparare il pilaf di bulgur. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere il bulgur e tostare per 2-3 minuti finché non sarà fragrante.
~5 min - 8
Versare l'acqua calda e condire con sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 15-20 minuti, o finché l'acqua non sarà assorbita e il bulgur sarà tenero.
~20 min - 9
Sgranare il bulgur con una forchetta. Incorporare i pistacchi tritati e la menta fresca. Regolare di sale se necessario.
~3 min - 10
Una volta cotto l'agnello, rimuovere delicatamente gli stinchi dalla pentola. Schiumare il grasso in eccesso dal liquido di cottura, se desiderato.
~5 min - 11
Servire gli stinchi d'agnello su un letto del pilaf di bulgur ai pistacchi. Versare un po' del ricco liquido di cottura sull'agnello.
~2 min
Consigli
- Per un sapore ancora più ricco, si può aggiungere uno spruzzo di vino rosso nella pentola insieme al brodo di manzo nel passaggio 5. Assicurarsi che sobbolla per qualche minuto per far evaporare l'alcol.
- Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello o in forno.