Torrette Piccanti di Pandan e Peperoncino
Un dessert indonesiano unico, con una crema setosa di tofu infusa con profumato pandan e un sorprendente tocco di peperoncino e umami. Queste delicate torrette offrono un delizioso gioco di consistenze e un profilo aromatico complesso, sia dolce che salato.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
6
Calorie
220 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare la base della crema: Frullare il tofu seta fino a ottenere una consistenza completamente liscia in un frullatore. Passare attraverso un colino a maglie fini in una ciotola capiente per garantire una consistenza setosa. (5 minuti)
~5 min - 2
In una casseruola, unire il latte di cocco, lo zucchero e l'estratto di foglie di pandan. Scaldare delicatamente a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie completamente. Non far bollire. (5 minuti)
~5 min - 3
Sbattere i tuorli d'uovo in una piccola ciotola separata. Incorporare gradualmente la miscela calda di latte di cocco nei tuorli d'uovo, sbattendo continuamente per evitare che si rapprendano. (3 minuti)
~3 min - 4
Versare la miscela di uova temperate nuovamente nella casseruola con il restante latte di cocco. Cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente con una frusta, finché la crema non si addensa leggermente e non ricopre il dorso di un cucchiaio. Non far bollire. (7 minuti)
~7 min - 5
Passare la miscela di crema attraverso il colino nella base di tofu frullata. Aggiungere sale e salsa di soia chiara, e mescolare delicatamente per combinare. (2 minuti)
~2 min - 6
Preparare l'infusione piccante-umami: Tritare finemente i peperoncini bird's eye e l'aglio. Unirli in una piccola ciotola con 1 cucchiaino di acqua. Lasciar riposare per 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. (10 minuti)
~10 min - 7
Incorporare delicatamente la miscela piccante-umami nella base di tofu-crema. Fare attenzione a non mescolare troppo, in modo che si vedano piccole schegge di peperoncino e aglio. (2 minuti)
~2 min - 8
Versare la miscela di crema in 6 stampini individuali. Mettere gli stampini in una teglia da forno. Versare acqua calda nella teglia da forno fino a riempire a metà i lati degli stampini (bagnomaria). (5 minuti)
~5 min - 9
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C (320°F) per 30-35 minuti, o finché le creme non saranno rassodate ma avranno ancora una leggera oscillazione al centro. (35 minuti)
~35 min - 10
Togliere dal forno e lasciare raffreddare le creme nel bagnomaria per 10 minuti prima di rimuoverle con attenzione. Raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. (120 minuti)
~120 min
Consigli
- Per una crema più liscia, puoi frullare nuovamente il tofu seta e la miscela di crema cotta dopo averla passata al setaccio.
- Servire freddo. Una spolverata di sciroppo extra infuso al pandan o una manciata di scaglie di cocco tostato possono aggiungere un ulteriore strato di sapore e consistenza.
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