Mousse al Cioccolato Piccante e Umami

Istruzioni

1. 1

   In un pentolino medio, scaldare 120 ml di panna fresca liquida con lo zucchero semolato a fuoco medio finché non inizia appena a sobbollire. Togliere dal fuoco.

   ~5 min
2. 2

   In una ciotola separata, sbattere i tuorli d'uovo. Temperare lentamente i tuorli d'uovo incorporando gradualmente circa metà della miscela di panna calda. Versare la miscela di tuorli d'uovo temperata di nuovo nel pentolino con la panna rimanente.

   ~3 min
3. 3

   Cuocere la crema inglese a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, finché non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio (circa 7-10 minuti). Non far bollire. Togliere dal fuoco.

   ~10 min
4. 4

   Mettere il cioccolato fondente tritato in una ciotola resistente al calore. Versare la crema inglese calda sul cioccolato. Lasciare riposare per 1 minuto, quindi mescolare delicatamente finché non è liscio e completamente fuso. Incorporare il peperoncino in polvere, la salsa di soia, l'estratto di vaniglia e il sale.

   ~5 min
5. 5

   In una ciotola pulita, montare i restanti 120 ml di panna fresca liquida fino a ottenere picchi morbidi. Incorporare delicatamente la panna montata nella miscela di cioccolato fino a quando non è appena combinata. Non mescolare eccessivamente.

   ~5 min
6. 6

   Versare la mousse in ciotoline individuali. Mettere in frigorifero per almeno 15 minuti per rassodare.

   ~15 min