Spiedini di Manzo Piccanti alla Citronella e Peperoncino con Glassa al Tamarindo

Istruzioni

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   Preparare la base della marinata: tritare finemente la parte bianca della citronella, tritare l'aglio e tritare finemente i peperoncini Thai Bird's Eye. Pestare le radici di coriandolo usando un mortaio e pestello.

   ~10 min
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   In una ciotola capiente, unire la citronella tritata, l'aglio tritato, i peperoncini tritati, le radici di coriandolo pestate, la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero di canna e l'olio vegetale. Mescolare bene.

   ~5 min
3. 3

   Tagliare il controfiletto di manzo a cubetti di circa 2,5 cm, eliminando il grasso in eccesso.

   ~5 min
4. 4

   Aggiungere i cubetti di manzo nella marinata, assicurandosi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 1 ora, o preferibilmente 2-4 ore per un sapore più intenso.

   ~240 min
5. 5

   Mentre il manzo marina, preparare la glassa al tamarindo: in un pentolino, unire la pasta di tamarindo, il miele e l'acqua. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando la glassa si addensa leggermente e diventa liscia. Ci vorranno circa 5-7 minuti. Mettere da parte.

   ~10 min
6. 6

   Se si usano spiedini di legno, metterli in ammollo in acqua per almeno 30 minuti per evitare che brucino. Infilzare i cubetti di manzo marinato sugli spiedini, lasciando un piccolo spazio tra ogni pezzo per una cottura uniforme.

   ~15 min
7. 7

   Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.

   ~10 min
8. 8

   Grigliare gli spiedini di manzo per circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, oppure regolare il tempo di cottura in base alla doratura desiderata. Spennellare con la glassa al tamarindo durante l'ultimo minuto di cottura.

   ~8 min
9. 9

   Togliere gli spiedini dalla griglia e lasciarli riposare per qualche minuto prima di servire.

   ~5 min