Stinco di Agnello con Purè di Melanzane Affumicate (Kuzu İncik Hünkar Beğendi)

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C. Condire generosamente gli stinchi di agnello con sale e pepe.

2. 2

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare gli stinchi di agnello su tutti i lati fino a doratura.

   ~10 min
3. 3

   Togliere gli stinchi di agnello e metterli da parte. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva nella pentola. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.

   ~7 min
4. 4

   Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto.

   ~2 min
5. 5

   Aggiungere i pomodori a cubetti, il brodo di manzo, l'origano, il timo, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Portare a ebollizione.

   ~5 min
6. 6

   Rimettere gli stinchi di agnello nella pentola, assicurandosi che siano quasi completamente sommersi. Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio.

7. 7

   Trasferire la pentola nel forno preriscaldato e cuocere per 2,5 - 3 ore, o finché l'agnello non sarà tenero da poterlo tagliare con la forchetta.

   ~180 min
8. 8

   Mentre l'agnello cuoce, preparare il purè di melanzane. Grigliare o arrostire le melanzane finché la buccia non sarà carbonizzata e la polpa molto morbida.

   ~45 min
9. 9

   Una volta raffreddate abbastanza da poterle maneggiare, scavare la polpa e scartare le bucce. Mettere la polpa di melanzane in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto liscio.

   ~5 min
10. 10

    In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco medio. Incorporare la farina con una frusta per formare un roux e cuocere per 1 minuto.

    ~2 min
11. 11

    Incorporare gradualmente il latte con una frusta fino a ottenere un composto liscio e denso. Mescolare le melanzane frullate e il formaggio kashkaval grattugiato. Condire con sale e pepe a piacere.

    ~5 min
12. 12

    Una volta che l'agnello è tenero, rimuoverlo dal liquido di cottura. Schiumare il grasso in eccesso dal liquido di cottura e ridurlo leggermente sul fornello, se desiderato.

    ~10 min
13. 13

    Per servire, mettere una generosa quantità di purè di melanzane su ogni piatto. Posizionare uno stinco di agnello sopra e versare un po' del ricco liquido di cottura sull'agnello.