Budino di Riso Colloso al Tamarindo e Cocco

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare il riso glutinoso sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Mettere a bagno il riso in abbondante acqua per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte.

   ~60 min
2. 2

   Scolare il riso glutinoso ammollato e cuocerlo a vapore per 20-25 minuti finché non sarà tenero e cotto. In alternativa, cuocere in una pentola per riso secondo le istruzioni del produttore, utilizzando leggermente meno acqua del solito.

   ~25 min
3. 3

   Mentre il riso cuoce a vapore, preparare la salsa al cocco. In un pentolino, unire 100 ml di latte di cocco, 50 g di zucchero e un pizzico di sale. Scaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero non si scioglie completamente. Non far bollire.

   ~10 min
4. 4

   Una volta cotto il riso, trasferirlo in una ciotola. Versare la salsa al cocco calda sul riso caldo e mescolare delicatamente finché non sarà ben amalgamato. Lasciar riposare per 10 minuti per assorbire la salsa.

   ~10 min
5. 5

   Preparare lo sciroppo di tamarindo. In un pentolino, sbattere insieme la pasta di tamarindo, i restanti 100 ml di latte di cocco, i restanti 50 g di zucchero e 100 ml di acqua. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa leggermente fino a ottenere una consistenza sciropposa. Dovrebbero volerci circa 5-7 minuti. Filtrare attraverso un colino a maglie fini per rimuovere eventuali solidi.

   ~7 min
6. 6

   Incorporare il succo di lime nello sciroppo di tamarindo. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

7. 7

   Per assemblare, versare una generosa porzione di riso colloso caldo in ogni bicchiere da portata. Irrorare abbondantemente con lo sciroppo di tamarindo raffreddato. Guarnire con un cucchiaio di latte di cocco fresco (opzionale, se ne avete in più) e cospargere con scaglie di cocco tostato e foglie di menta fresca.

   ~5 min