Tacos di Pancetta di Maiale Marinata all'Ancho con Salsa di Mango e Habanero

Istruzioni

1. 1

   Reidratare i peperoncini ancho secchi mettendoli in ammollo in acqua calda per 20 minuti. Scolare e rimuovere i gambi e i semi.

   ~20 min
2. 2

   In un frullatore, unire i peperoncini ancho reidratati, la pasta di achiote, il succo d'arancia, l'aceto bianco, gli spicchi d'aglio sbucciati, il cumino, l'origano messicano, il sale e il pepe nero. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia per creare la marinata.

   ~5 min
3. 3

   Tagliare la pancetta di maiale a cubetti di circa 2,5 cm. Mettere la pancetta di maiale in una ciotola capiente e versare la marinata ancho sopra di essa. Mescolare per assicurarsi che tutti i pezzi siano ben ricoperti. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

   ~10 min
4. 4

   Preriscaldare il forno a 150°C.

5. 5

   Disporre la pancetta di maiale marinata in un unico strato su una teglia rivestita di carta forno. Coprire ermeticamente la teglia con un foglio di alluminio.

   ~5 min
6. 6

   Cuocere per 2,5 - 3 ore, o fino a quando la pancetta di maiale sarà tenera e si sfalderà facilmente con una forchetta.

   ~180 min
7. 7

   Mentre la carne cuoce, preparare la salsa di mango e habanero. In una piccola ciotola, unire il mango tritato, il peperoncino habanero tritato, la cipolla rossa tritata, il coriandolo tritato e il succo di lime. Mescolare delicatamente per amalgamare. Condire con un pizzico di sale se desiderato.

   ~10 min
8. 8

   Una volta che la carne è tenera, toglierla dal forno. Rimuovere il foglio di alluminio e aumentare la temperatura del forno a 200°C. Gratinare per 5-7 minuti, o fino a quando i bordi della pancetta di maiale saranno leggermente croccanti.

   ~12 min
9. 9

   Scaldare le tortillas di mais scaldandole in una padella asciutta per circa 30 secondi per lato, o fino a quando non saranno morbide.

   ~5 min
10. 10

    Per assemblare i tacos, mettere una generosa porzione di pancetta di maiale croccante su ogni tortilla calda. Guarnire con la salsa di mango e habanero.

    ~5 min