Tacos di Pollo Speziato al Piloncillo e Cioccolato con Pepitas Candite

Istruzioni

1. 1

   Rimuovere i gambi e i semi dai peperoncini secchi. Tostarli in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti per lato finché non saranno fragranti. Mettere in ammollo i peperoncini tostati in acqua calda per 30 minuti.

   ~32 min
2. 2

   Mentre i peperoncini sono in ammollo, tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio.

   ~5 min
3. 3

   In una pentola capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Scottare le sovracosce di pollo su tutti i lati finché non saranno dorate. Rimuovere il pollo dalla pentola e metterlo da parte.

   ~10 min
4. 4

   Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto ancora finché non sarà fragrante.

   ~6 min
5. 5

   Scolare i peperoncini ammollati, conservando un po' del liquido di ammollo. Aggiungere i peperoncini, il brodo di pollo, il piloncillo, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero e i semi di cumino nella pentola. Portare a ebollizione.

   ~5 min
6. 6

   Rimetti le sovracosce di pollo scottate nella pentola. Assicurati che siano quasi completamente immerse nel liquido. Coprire e cuocere a fuoco dolce per 1,5 - 2 ore, o finché il pollo non sarà molto tenero e facilmente sfilacciabile.

   ~120 min
7. 7

   Mentre il pollo cuoce, prepara le pepitas candite. In un pentolino, unire i semi di zucca, lo zucchero semolato e l'acqua. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si caramellizza e ricopre i semi. Stenderli su carta da forno su una teglia per farli raffreddare e indurire.

   ~15 min
8. 8

   Una volta che il pollo è tenero, rimuoverlo dalla pentola. Sfilacciare il pollo usando due forchette. Riportare il pollo sfilacciato nella pentola.

   ~5 min
9. 9

   Aggiungere il cioccolato fondente nella pentola. Mescolare finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e incorporato nella salsa.

   ~3 min
10. 10

    Assaggiare e condire la salsa con sale, se necessario. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' del liquido di ammollo dei peperoncini riservato.

    ~2 min
11. 11

    Scaldare le tortillas di mais passandole leggermente in padella su una padella asciutta o scaldandole su un comal.

    ~5 min
12. 12

    Servire il pollo sfilacciato e la salsa nelle tortillas calde. Guarnire generosamente con pepitas candite.

    ~2 min