Tacos di Pancetta di Maiale Glassata al Gochujang con Kimchi Candito
Pancetta di maiale tenera, brasata lentamente e ricoperta da una glassa dolce, salata e leggermente piccante al gochujang, servita in tortillas di mais calde. Il piatto è arricchito da un esclusivo kimchi candito, che offre un sorprendente contrasto di consistenze e un'esplosione di sapori complessi.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Mettere la pancetta di maiale in una pentola capiente. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Bollire per 5 minuti per rimuovere le impurità. Scolare e sciacquare la pancetta di maiale.
~15 min - 2
Riposizionare la pancetta di maiale nella pentola. Aggiungere la salsa di soia, il mirin, 50g di zucchero di canna, gli spicchi d'aglio e lo zenzero. Aggiungere acqua sufficiente a coprire la pancetta di maiale. Portare a ebollizione leggera, quindi coprire e cuocere per 2,5-3 ore, o finché non sarà molto tenera.
~180 min - 3
Mentre la pancetta di maiale cuoce, preparare il kimchi candito. Scolare il kimchi e tritarlo finemente. In un pentolino, unire il kimchi tritato con 50g di zucchero semolato e 15ml di olio di sesamo. Cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente, finché il kimchi non sarà leggermente caramellato e appiccicoso, circa 15-20 minuti.
~20 min - 4
Una volta che la pancetta di maiale sarà tenera, rimuoverla dal liquido di brasatura. Conservare circa 100ml del liquido di brasatura. Filtrare il liquido di brasatura e scartare i solidi.
~5 min - 5
In una ciotola, sbattere insieme il gochujang, il miele, il liquido di brasatura conservato e 30ml di aceto di riso per creare la glassa.
~5 min - 6
Tagliare la pancetta di maiale cotta a pezzi delle dimensioni di un boccone. Scaldare una padella a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pancetta di maiale finché non saranno leggermente dorati su tutti i lati.
~10 min - 7
Aggiungere la glassa al gochujang nella padella con la pancetta di maiale. Mescolare per ricoprire uniformemente e cuocere per altri 5-7 minuti, finché la glassa non si sarà addensata e lucida.
~7 min - 8
Scaldare le tortillas di mais secondo le istruzioni sulla confezione. Affettare finemente i cipollotti.
~5 min - 9
Assemblare i tacos: disporre una porzione generosa di pancetta di maiale glassata al gochujang su ogni tortilla calda. Guarnire con il kimchi candito e i cipollotti affettati.
~5 min
Consigli
- Per una pancetta di maiale ancora più tenera, puoi preparare la pancetta brasata un giorno in anticipo e riscaldarla nella glassa prima di assemblare i tacos.
- Il kimchi candito può essere un po' appiccicoso. Se diventa troppo denso durante la cottura, aggiungi un cucchiaio di acqua per allentarlo.