Tamales affumicati al peperoncino e cioccolato con salsa di mango
Questi tamales offrono un profilo aromatico complesso, combinando la terrosità affumicata del chipotle con la ricca amarezza del cioccolato fondente, il tutto bilanciato da una salsa di mango vibrante, agrodolce. Ogni boccone è un viaggio attraverso note salate, dolci e umami, che li rende un antipasto indimenticabile.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
12
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Mettere a bagno le foglie di mais essiccate in acqua calda per almeno 1 ora, o finché non saranno flessibili. Scolare e asciugare con un panno.
~60 min - 2
In una pentola capiente, unire il brodo vegetale e il burro non salato. Scaldare delicatamente finché il burro non si sarà sciolto.
~5 min - 3
In una ciotola separata, sbattere insieme la masa harina, il sale e il lievito in polvere.
~2 min - 4
Aggiungere gradualmente il composto di brodo caldo alla masa harina, sbattendo fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare per 10 minuti.
~10 min - 5
Tritare finemente il cioccolato fondente. Tritare l'aglio.
~5 min - 6
In una padella capiente, sciogliere il cioccolato tritato a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non diventa liscio. Aggiungere l'aglio tritato, i peperoncini chipotle (tritati), il cumino e il sale. Cuocere per 2 minuti, mescolando.
~7 min - 7
Aggiungere il composto di cioccolato e peperoncino all'impasto di masa e mescolare accuratamente finché non sarà ben amalgamato. L'impasto dovrebbe essere spalmabile ma non troppo umido.
~5 min - 8
Preparare la salsa di mango: tagliare il mango a cubetti, tritare finemente la cipolla rossa, il coriandolo e il jalapeno (se usato). Unire in una ciotola con il succo di lime e un pizzico di sale.
~10 min - 9
Spalmare circa 1/4 di tazza di impasto di masa al centro di ogni foglia di mais ammorbidita, spalmando sottilmente in forma rettangolare.
~15 min - 10
Piegare i lati della foglia di mais sul ripieno, quindi piegare l'estremità inferiore verso l'alto. L'estremità superiore può essere lasciata aperta.
~10 min - 11
Disporre i tamales verticalmente in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente. Coprire e cuocere a vapore per 60-75 minuti, o finché la masa non sarà soda e si staccherà facilmente dalla foglia.
~75 min - 12
Lasciare riposare i tamales per 10 minuti prima di servire. Servire caldi con la salsa di mango.
~10 min
Consigli
- Per piegare più facilmente, stendere la foglia di mais piatta e spalmare la masa sull'estremità più larga, lasciando un bordo.
- Se i tamales sembrano asciutti dopo la cottura a vapore, potete cuocerli nuovamente a vapore per altri 10-15 minuti. Possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 3 giorni e riscaldati in una vaporiera o al microonde.