Panna Cotta al Tamarindo e Foglie di Kaffir Lime con Crumble di Zenzero Candito

Istruzioni

1. 1

   In un pentolino, unire la pasta di tamarindo e 200 ml di acqua. Sobbollire per 5 minuti, quindi filtrare attraverso un colino a maglie fini per rimuovere semi e polpa. Scartare i solidi e conservare il liquido di tamarindo.

   ~10 min
2. 2

   Nello stesso pentolino, unire il liquido di tamarindo filtrato, lo zucchero semolato e le foglie di kaffir lime. Portare a un leggero sobbollimento a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Cuocere per 10 minuti per infondere i sapori.

   ~15 min
3. 3

   Togliere dal fuoco. Schiacciare leggermente le foglie di kaffir lime prima di scartarle. Mettere da parte lo sciroppo di tamarindo e zucchero a raffreddare leggermente.

   ~2 min
4. 4

   In una ciotola separata, far rinvenire la gelatina in polvere spolverandola su 50 ml di acqua fredda. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si addensa.

   ~10 min
5. 5

   Scaldare delicatamente la panna fresca in un pentolino finché non inizia appena a sobbollire. Non far bollire.

   ~5 min
6. 6

   Incorporare la gelatina rinvenuta nella panna calda con una frusta, fino a quando non sarà completamente sciolta.

   ~2 min
7. 7

   Incorporare gradualmente lo sciroppo di tamarindo e zucchero leggermente raffreddato al composto di panna e gelatina con una frusta, fino a quando ben combinato. Il composto dovrebbe risultare liscio.

   ~3 min
8. 8

   Versare il composto in sei stampini. Coprire ogni stampino con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 6 ore, o finché non si sarà rassodato.

   ~360 min
9. 9

   Preparare il crumble: tritare finemente lo zenzero candito. In un robot da cucina, frullare lo zenzero candito tritato, le mandorle a lamelle e le scaglie di cocco fino a ottenere una granatura grossolana.

   ~5 min
10. 10

    Trasferire il composto in una piccola ciotola. Incorporare lo zucchero di canna.

    ~1 min
11. 11

    Distribuire il composto del crumble in modo uniforme su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 10-12 minuti, o finché non sarà leggermente dorato e fragrante. Mescolare a metà cottura.

    ~15 min
12. 12

    Lasciare raffreddare completamente il crumble sulla teglia. Diventerà croccante raffreddandosi.

    ~60 min
13. 13

    Per servire, sformare la panna cotta se desiderato (o servire direttamente negli stampini). Cospargere generosamente con il crumble di zenzero candito raffreddato.

    ~2 min