Tarte Tatin alle Fichi e al Miele d'Acacia

Istruzioni

1. 1

   Preparare la pasta sfoglia stendendola a formare un cerchio leggermente più grande della tortiera. Raffreddare la pasta stesa in frigorifero.

   ~15 min
2. 2

   Lavare e tagliare i gambi dai fichi freschi. Se sono grandi, tagliarli a metà.

   ~5 min
3. 3

   In un pentolino dal fondo spesso a fuoco medio, sciogliere il burro non salato. Una volta sciolto, incorporare lo zucchero semolato e il miele d'acacia.

   ~10 min
4. 4

   Continuare a cuocere il composto di miele e zucchero, mescolando occasionalmente, finché non assume un ricco colore caramello. Ci vorranno circa 8-12 minuti. Non mescolare troppo vigorosamente poiché ciò può causare cristallizzazione.

   ~12 min
5. 5

   Versare con cura il composto di caramello nella tortiera, distribuendolo uniformemente. Lasciarlo raffreddare leggermente.

   ~3 min
6. 6

   Disporre i fichi preparati ordinatamente sopra il caramello nella tortiera. È possibile disporli con il lato tagliato verso il basso per una finitura più decorativa.

   ~7 min
7. 7

   Adagiare delicatamente la pasta sfoglia fredda sopra i fichi, ripiegando i bordi verso l'interno della tortiera. Bucherellare la pasta alcune volte con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire.

   ~5 min
8. 8

   Preriscaldare il forno a 200°C. Posizionare la tortiera su una teglia da forno per raccogliere eventuali gocce.

   ~15 min
9. 9

   Cuocere per 30-40 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà di un marrone dorato intenso e ben gonfia. Il caramello dovrebbe sobbollire sui bordi.

   ~40 min
10. 10

    Togliere la tarte dal forno e lasciarla riposare per 10 minuti prima di capovolgerla. Questo permette al caramello di rassodarsi leggermente ma rimanere abbastanza fluido da potersi sformare.

    ~10 min
11. 11

    Capovolgere con cura la tarte su un piatto da portata. Se alcuni fichi rimangono attaccati alla teglia, staccarli delicatamente con una spatola e disporli sulla torta.

    ~2 min
12. 12

    Mentre la tarte è ancora tiepida, spennellare delicatamente la superficie con un miscuglio di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Aggiungere scorza di limone per dare freschezza.

    ~1 min