Tartelette ai Lamponi con Glassa all'Aceto Balsamico

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola, unire la farina 00, la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Incorporare il burro freddo con la punta delle dita o un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a grosse briciole.

   ~10 min
2. 2

   Aggiungere il tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di acqua ghiacciata. Mescolare fino a quando l'impasto si compatta. Aggiungere altra acqua ghiacciata, 1 cucchiaino alla volta, se necessario. Non lavorare troppo l'impasto.

   ~5 min
3. 3

   Formare un disco con l'impasto, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora.

   ~60 min
4. 4

   Preriscaldare il forno a 190°C. Infarinare leggermente una superficie e stendere l'impasto freddo a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare dei cerchi per adattarli agli stampini da tartelletta.

   ~15 min
5. 5

   Pressare l'impasto negli stampini da tartelletta, eliminando l'eccesso. Bucherellare il fondo con una forchetta. Foderare ogni guscio di tartelletta con carta da forno e riempire con pesi per torte o fagioli secchi.

   ~10 min
6. 6

   Cuocere per 15 minuti. Rimuovere la carta da forno e i pesi, quindi cuocere per altri 5-7 minuti, o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente negli stampini.

   ~20 min
7. 7

   In una casseruola, unire i lamponi freschi, lo zucchero semolato e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché i lamponi non si rompono e rilasciano il loro succo.

   ~10 min
8. 8

   In una piccola ciotola, sbattere insieme l'amido di mais con 2 cucchiai di acqua per creare una pastella. Incorporare la pastella nel composto di lamponi e cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando non si addensa.

   ~5 min
9. 9

   Passare la composta di lamponi attraverso un colino a maglie fini per rimuovere i semi. Lasciare raffreddare leggermente.

   ~5 min
10. 10

    In una piccola casseruola separata, scaldare delicatamente l'aceto balsamico invecchiato e il miele fino a quando non saranno combinati e leggermente sciropposi. Questa è la tua glassa balsamica.

    ~5 min
11. 11

    Versare la composta di lamponi raffreddata nei gusci di tartelletta raffreddati.

    ~5 min
12. 12

    Irrorare la glassa balsamica sulla composta di lamponi in ogni tartelletta. Guarnire con qualche lampone fresco, se desiderato.

    ~3 min