Tartellette di Fichi Affumicati e Labneh con Sciroppo allo Zafferano e Peperoncino

Istruzioni

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   Preparare l'impasto per le tartellette: In un robot da cucina, frullare farina e zucchero a velo. Aggiungere il burro freddo e frullare fino a ottenere briciole grossolane. Aggiungere il tuorlo d'uovo e frullare fino a quando gli ingredienti non si saranno appena amalgamati. Aggiungere l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, finché l'impasto non si compatterà. Non mescolare eccessivamente. Appiattire in un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti. (15 minuti di preparazione + 30 minuti di riposo in frigo)

   ~45 min
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   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Stendere l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata fino a circa 3 mm di spessore. Ritagliare dei cerchi per adattarli agli stampini per tartellette. Premere l'impasto negli stampini, rifilare l'eccesso. Bucherellare il fondo con una forchetta. Rivestire con carta da forno e riempire con fagioli secchi. Cuocere per 15 minuti, quindi rimuovere i fagioli e la carta da forno e cuocere per altri 5-7 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente. (25 minuti)

   ~25 min
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   Preparare i fichi affumicati: Lavare e tagliare a metà i fichi freschi. Disporli con il lato tagliato verso l'alto in un piatto fondo. Spolverare leggermente con paprika affumicata. Posizionare il piatto in una camera di affumicatura o in una pentola grande con coperchio ermetico e una griglia. Affumicare i fichi con le vostre chips di legno preferite per 20-30 minuti, finché non avranno un aroma affumicato evidente. Lasciarli raffreddare. (10 minuti di preparazione + 30 minuti di affumicatura + 15 minuti di raffreddamento)

   ~55 min
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   Preparare il ripieno di fichi e labneh: In una ciotola, schiacciare delicatamente i fichi affumicati raffreddati. Incorporare la labneh e il miele fino a quando non saranno appena amalgamati. Evitare di mescolare eccessivamente per mantenere una certa consistenza. Riempire una sac à poche munita di bocchetta liscia o a stella con il composto di fichi e labneh. (10 minuti)

   ~10 min
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   Preparare lo sciroppo allo zafferano e peperoncino: In un pentolino, unire i fili di zafferano, l'acqua, lo zucchero semolato e il peperoncino tritato. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciar sobbollire dolcemente per 5-7 minuti finché non si sarà leggermente addensato. Filtrare attraverso un colino a maglie fini e lasciare raffreddare. (15 minuti)

   ~15 min
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   Assemblare le tartellette: Riempire le basi per tartellette raffreddate con il composto di fichi e labneh usando la sac à poche. (5 minuti)

   ~5 min
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   Guarnire e servire: Irrorare ogni tartelletta generosamente con lo sciroppo allo zafferano e peperoncino. Spolverare con cioccolato fondente finemente grattugiato e pistacchi tritati. Per un ulteriore strato di complessità, caramellare leggermente la superficie di ogni tartelletta con un cannello per una sottile caramellizzazione e un aroma affumicato. Servire immediatamente. (5 minuti)

   ~5 min