Tartellette al Mole al Cioccolato con Scorza di Lime Candita
Queste eleganti tartellette presentano una ricca ganache al cioccolato fondente infusa con le note complesse, amare e salate del mole poblano. Una scorza di lime candita brillante e topping fornisce un contrappunto sorprendente ai sapori profondi.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
12
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare la scorza di lime candita: grattugiare il lime, quindi affettare finemente la buccia a striscioline sottili. In un pentolino, unire lo zucchero e l'acqua. Scaldare finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere la scorza di lime e sobbollire per 5 minuti. Rimuovere la scorza con una schiumarola e lasciarla asciugare su carta forno.
~20 min - 2
Preparare la ganache al cioccolato mole: tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola resistente al calore. In un pentolino, scaldare la panna fresca con la pasta di mole poblano e il burro a fuoco medio finché non inizia appena a sobbollire. Non far bollire.
~10 min - 3
Versare il composto di panna calda sul cioccolato tritato. Lasciare riposare per 1 minuto, quindi mescolare delicatamente con una frusta finché non è liscio e lucido. Incorporare lo sciroppo d'agave o il miele.
~5 min - 4
Versare la ganache nei gusci per tartellette pre-fatti. Riempirli quasi fino all'orlo.
~5 min - 5
Raffreddare le tartellette in frigorifero per almeno 45 minuti, o finché la ganache non si sarà rassodata.
~45 min - 6
Poco prima di servire, cospargere la scorza di lime candita sulla superficie di ogni tartelletta.
~5 min
Consigli
- Per un sapore di mole più intenso, puoi tostare leggermente la pasta di mole in una padella asciutta per un minuto prima di aggiungere la panna.
- Queste tartellette sono migliori se servite fredde. Possono essere conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.