Tartellette al Limoncello e Ricotta con Scorza di Limone Candita

Istruzioni

1. 1

   Per i gusci delle tartellette: In una ciotola capiente, unire la farina e 50g di zucchero. Incorporare il burro freddo con la punta delle dita o un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a grosse briciole.

   ~5 min
2. 2

   Aggiungere il tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di acqua ghiacciata. Mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati, aggiungendo un altro cucchiaio d'acqua se necessario per unire l'impasto.

   ~2 min
3. 3

   Formare un disco con l'impasto, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.

   ~30 min
4. 4

   Preriscaldare il forno a 190°C. Ungere leggermente gli stampini per tartellette.

5. 5

   Stendere l'impasto freddo fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare dei cerchi per adattarli agli stampini e premere l'impasto negli stampini, tagliando l'eccesso.

   ~10 min
6. 6

   Foderare i gusci delle tartellette con carta forno e riempire con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocere alla cieca per 15 minuti.

   ~15 min
7. 7

   Rimuovere la carta forno e i pesi, e cuocere per altri 5-7 minuti, o fino a doratura leggera. Lasciare raffreddare completamente.

   ~12 min
8. 8

   Per il ripieno: In una ciotola media, sbattere insieme la ricotta, 100g di zucchero, le uova, il Limoncello, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.

   ~5 min
9. 9

   Versare il composto di ricotta nei gusci delle tartellette raffreddati.

   ~1 min
10. 10

    Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando il ripieno non sarà rassodato e i bordi leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente su una gratella.

    ~25 min
11. 11

    Per la scorza di limone candita: In un pentolino, unire 100ml di acqua e 100g di zucchero. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie. Aggiungere le fette di limone e sobbollire per 10 minuti.

    ~10 min
12. 12

    Rimuovere le fette di limone dallo sciroppo e disporle su carta forno per farle asciugare. Una volta asciutte, tritare finemente le fette di limone candite per creare la scorza candita.

    ~15 min
13. 13

    Una volta che le tartellette sono completamente fredde, guarnire con un filo di succo di limone fresco e cospargere con la scorza di limone candita prima di servire.

    ~1 min