Tartellette Kaya al Citronella e Pandan
Queste deliziose tartellette presentano un fragrante ripieno di kaya, simile a una crema pasticcera, infuso con le note aromatiche di citronella e pandan, adagiato in un guscio di tartelletta croccante e burroso. Offrono un equilibrio perfetto di sapori dolci, salati e umami, rendendole uno squisito dessert indonesiano.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
12
Calorie
280 kcal
Istruzioni
- 1
Per l'impasto delle tartellette: In una ciotola, unire la farina e lo zucchero. Incorporare il burro freddo con la punta delle dita o un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
~5 min - 2
Aggiungere il tuorlo d'uovo e aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non si compatta. Non lavorare troppo.
~3 min - 3
Formare l'impasto a disco, avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
~30 min - 4
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere leggermente uno stampo per muffin da 12 cavità.
- 5
Stendere l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare cerchi per adattarli alle cavità dello stampo per muffin. Premere l'impasto nelle cavità, tagliando l'eccesso.
~10 min - 6
Bucherellare il fondo di ogni guscio di tartelletta con una forchetta. Foderare con carta forno e riempire con fagioli secchi o pesi per cottura.
~2 min - 7
Cuocere in bianco i gusci delle tartellette per 15 minuti. Rimuovere la carta forno e i pesi, quindi cuocere per altri 5-7 minuti fino a doratura leggera.
~20 min - 8
Per il ripieno di kaya: In un pentolino, sbattere insieme le uova e il latte di cocco fino a quando non saranno ben amalgamati.
~3 min - 9
Aggiungere lo zucchero semolato, le foglie di pandan, la citronella pestata e il sale. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando il composto non si addensa e non riveste il dorso di un cucchiaio, circa 15-20 minuti. Non far bollire.
~20 min - 10
Filtrare il composto di kaya attraverso un colino a maglie fini per rimuovere le foglie di pandan e la citronella. Scartare i solidi.
~2 min - 11
Versare il ripieno di kaya filtrato nei gusci delle tartellette precotti.
~2 min - 12
Cuocere le tartellette ripiene per altri 15-20 minuti, o fino a quando il ripieno di kaya non sarà rappreso ma leggermente tremolante al centro.
~20 min - 13
Lasciar raffreddare completamente le tartellette nello stampo per muffin prima di rimuoverle con cura. Servire a temperatura ambiente.
Consigli
- Per una kaya più liscia, assicurarsi di mescolare costantemente a fuoco basso per evitare che le uova si strapazzino.
- Queste tartellette possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, o in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
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