Terrina di Pompelmo e Litchi Glassati al Tamarindo con Crumble di Zenzero Candito
Questo elegante dessert presenta strati di dolci segmenti di pompelmo e delicati litchi, sospesi in una glassa al tamarindo delicatamente acidula. Una copertura friabile contrastante di zenzero caramellato aggiunge una deliziosa complessità testurale e aromatica.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
6
Calorie
280 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare la glassa al tamarindo: In una casseruola media, unire la pasta di tamarindo, 100 g di zucchero semolato e 150 ml di acqua. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si addensa. Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine per rimuovere eventuali solidi. Mettere da parte.
~15 min - 2
Preparare la base della terrina: Nella stessa casseruola, unire i restanti 50 g di zucchero semolato e 100 ml di acqua. Portare a ebollizione dolce. Incorporare a frusta l'agar-agar in polvere finché non è completamente sciolto. Cuocere per 2 minuti.
~5 min - 3
Incorporare delicatamente la glassa al tamarindo filtrata nella miscela di agar-agar. Assicurarsi che sia ben amalgamata.
~2 min - 4
Rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno, assicurandosi che sporga leggermente sui lati per facilitare la rimozione. Disporre uno strato di segmenti di pompelmo e pezzi di litchi sul fondo dello stampo. Versare una parte della miscela di tamarindo e agar sul frutto. Ripetere gli strati con il resto della frutta e della glassa fino a riempire lo stampo.
~10 min - 5
Raffreddare la terrina in frigorifero per almeno 2 ore, o finché non sarà completamente rassodata.
~120 min - 6
Preparare il crumble di zenzero candito: Mentre la terrina si raffredda, sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo zenzero fresco affettato sottilmente e cuocere finché non diventa morbido e leggermente dorato, circa 5 minuti. Rimuovere lo zenzero dalla padella e tritarlo finemente.
~10 min - 7
In una ciotola, unire lo zenzero candito tritato, la farina per tutti gli usi e un pizzico di sale. Mescolare per creare una miscela friabile.
~2 min - 8
Distribuire la miscela di crumble su una piccola teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, o finché non è dorato e croccante. Lasciare raffreddare completamente.
~20 min - 9
Per servire: Sformare delicatamente la terrina su un piatto da portata. Cospargere generosamente il crumble di zenzero candito raffreddato sulla superficie.
~5 min
Consigli
- Assicurarsi che i segmenti di pompelmo siano ben scolati per evitare che liquidi in eccesso diluiscano la terrina.
- Il crumble di zenzero candito può essere preparato il giorno prima e conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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