Tire Kol Böreği con Kashar affumicato e Pastırma

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto grezzo. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 10-15 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 30 minuti.

   ~45 min
2. 2

   Mentre l'impasto riposa, sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la pastırma affettata sottilmente e saltare per 3-4 minuti finché non diventa leggermente croccante. Rimuovere la pastırma dalla padella, lasciando il grasso sciolto. Grattugiare o tritare finemente il formaggio Kashar e mettere da parte.

   ~10 min
3. 3

   Dividere l'impasto riposato in 4 porzioni uguali. Ungere leggermente le mani e stendere ogni porzione fino ad ottenere un foglio sottile il più possibile, simile alla pasta fillo (ciò richiede pratica e pazienza). Puntare alla trasparenza. Se compare un buco, non importa.

   ~30 min
4. 4

   Spennellare la teglia foderata di carta forno generosamente con un po' del grasso di pastırma sciolto. Adagiare uno dei fogli di pasta stesa sulla teglia. Spennellare l'intera superficie con il composto di burro fuso.

   ~5 min
5. 5

   Sovrapporre i restanti tre fogli di pasta stesa, spennellando ognuno con il composto di burro. Distribuire la pastırma saltata uniformemente sullo strato superiore, seguito dal formaggio Kashar grattugiato. Cospargere con pepe nero.

   ~10 min
6. 6

   Arrotolare con cura l'intera pasta stratificata, partendo da un bordo lungo, in un tronco stretto. Modellalo delicatamente in una spirale circolare, nascondendo l'estremità sotto. Posizionare la spirale sulla teglia preparata.

   ~15 min
7. 7

   In una piccola ciotola, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte. Spennellare questo mix per doratura uniformemente sulla parte superiore del Böreği. Preriscaldare il forno a 190°C.

   ~5 min
8. 8

   Cuocere per 35-45 minuti, o fino a quando il Böreği non sarà profondamente dorato e croccante. Lasciare raffreddare leggermente prima di affettare e servire.

   ~45 min