Tartellette salate al caramello e rosmarino con crumble di gorgonzola

Istruzioni

1. 1

   Per i gusci delle tartellette: unire la farina e lo zucchero a velo in una ciotola. Incorporare il burro freddo fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   ~5 min
2. 2

   Aggiungere il tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di acqua ghiacciata. Mescolare fino a quando l'impasto si lega. Aggiungere altra acqua ghiacciata se necessario, un cucchiaino alla volta. Non mescolare eccessivamente.

   ~3 min
3. 3

   Appiattire l'impasto a disco, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.

   ~30 min
4. 4

   Preriscaldare il forno a 190°C. Ungere leggermente gli stampini per tartellette.

   ~5 min
5. 5

   Stendere l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare dei dischi per adattarli agli stampini. Pressare l'impasto negli stampini e rifilare l'eccesso.

   ~10 min
6. 6

   Foderare ogni guscio di tartelletta con carta forno e riempire con pesi per torta o fagioli secchi.

   ~2 min
7. 7

   Cuocere in bianco per 15 minuti. Rimuovere la carta forno e i pesi, e cuocere per altri 5-7 minuti, o fino a doratura leggera. Lasciar raffreddare completamente.

   ~22 min
8. 8

   Per il caramello salato: in un pentolino, scaldare lo zucchero semolato a fuoco medio, mescolando occasionalmente, fino a quando si scioglie e assume un colore ambrato scuro.

   ~15 min
9. 9

   Versare con attenzione la panna fresca liquida (bollirà vigorosamente) e sbattere fino ad ottenere un composto liscio. Incorporare il burro e il sale marino fino a quando saranno completamente amalgamati.

   ~5 min
10. 10

    Aggiungere i rametti di rosmarino al caramello. Lasciarli in infusione per 10 minuti fuori dal fuoco, quindi rimuovere e scartare il rosmarino.

    ~10 min
11. 11

    Versare il caramello salato tiepido nei gusci di tartelletta raffreddati.

    ~3 min
12. 12

    Guarnire ogni tartelletta generosamente con gorgonzola sbriciolato.

    ~2 min
13. 13

    Servire immediatamente o a temperatura ambiente.