Pancakes Tailandesi al Cocco e Pandan con Coulis di Mango
Questi pancake profumati di ispirazione tailandese sono un delizioso dolce per la colazione. Infusi con l'aroma sottile del pandan e accompagnati da un vivace coulis di mango, offrono un assaggio del sud-est asiatico per iniziare la giornata.
Tempo di preparazione
30 min
Difficoltà
Facile
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina di riso, lo zucchero e il sale.
~2 min - 2
Sbatti gradualmente il latte di cocco e l'estratto di pandan fino ad ottenere un composto liscio.
~2 min - 3
Incorpora le uova sbattendo fino a quando non saranno completamente amalgamate.
~1 min - 4
Sbuccia e taglia a pezzi il mango. Metti nel frullatore con il succo di lime e frulla fino ad ottenere un coulis liscio.
~5 min - 5
Scalda 1 cucchiaino di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio.
~1 min - 6
Versa circa 60 ml (1/4 di tazza) di pastella nella padella calda per ogni pancake. Cuoci per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa.
~4 min - 7
Ripeti con la pastella rimanente, aggiungendo altro olio se necessario.
~8 min - 8
Servi i pancake caldi, irrorati con il coulis di mango.
Consigli
- Per un sapore di pandan più intenso, puoi usare foglie di pandan fresche per fare il tuo estratto frullandole con un po' d'acqua e filtrando.
- Il coulis di mango avanzato può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.