Tostadas di Anatra Confit al Chile Ancho Affumicato con Insalata di Nopales

Istruzioni

1. 1

   Rimuovere semi e venature dai peperoncini ancho secchi. Tostarli leggermente in una padella asciutta per 1-2 minuti finché non sono fragranti. Mettere a bagno in acqua calda per 30 minuti.

   ~35 min
2. 2

   In una pentola piccola, unire il grasso d'anatra, gli spicchi d'aglio sbucciati, le foglie d'alloro, il timo, il sale e i grani di pepe nero. Scaldare delicatamente per infondere i sapori, circa 10 minuti. Non far bollire.

   ~10 min
3. 3

   Asciugare le gambe d'anatra e condire generosamente con sale e pepe. Mettere le gambe d'anatra in un piatto fondo adatto al forno. Versare il grasso d'anatra infuso sopra le gambe d'anatra, assicurandosi che siano per lo più sommerse.

   ~5 min
4. 4

   Coprire il piatto ermeticamente con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 2,5-3 ore, o finché l'anatra non è molto tenera e si stacca dall'osso.

   ~180 min
5. 5

   Mentre l'anatra confita, preparare l'insalata di nopales. Rimuovere con cura le spine dai nopales usando un coltello. Tagliare a pezzetti. Sbollentare i nopales in acqua salata bollente per 5 minuti, quindi scolare e sciacquare con acqua fredda per rimuovere la melma. Tritare finemente la cipolla rossa e il jalapeno. Tritare il coriandolo. In una ciotola media, unire i nopales sbollentati, la cipolla rossa tritata, il jalapeno tritato, il coriandolo tritato, il succo di lime e l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe a piacere.

   ~30 min
6. 6

   Una volta cotta l'anatra, rimuovere con cura le gambe d'anatra dal grasso. Conservare il grasso d'anatra. Sfilacciare la carne d'anatra usando due forchette, scartando ossa e pelle. Si può leggermente rendere croccante l'anatra sfilacciata in una padella calda se desiderato.

   ~15 min
7. 7

   Spennellare leggermente le tortillas di mais con il grasso d'anatra riservato e renderle croccanti in una padella calda finché non sono dorate e leggermente sode. In alternativa, cuocerle in forno finché non sono croccanti.

   ~10 min
8. 8

   Assemblare le tostadas: spalmare una generosa quantità di anatra confit sfilacciata su ogni tortilla croccante. Guarnire con una porzione abbondante di insalata di nopales. Guarnire con formaggio cotija sbriciolato e avocado a fette.

   ~5 min