Tortini al Cioccolato Fondente Piccanti e Umami con Caramello al Miso

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 190°C. Imburrare e infarinare generosamente 6 stampini individuali (da circa 170 g). Posizionare gli stampini su una teglia.

   ~5 min
2. 2

   In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola con acqua a sobbollire (bagnomaria), sciogliere il cioccolato fondente e il burro, mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Togliere dal fuoco.

   ~10 min
3. 3

   In una ciotola capiente, sbattere insieme lo zucchero semolato, le uova e i tuorli fino ad ottenere un composto pallido e leggermente addensato.

   ~5 min
4. 4

   Incorporare gradualmente il composto di cioccolato fuso al composto di uova, mescolando fino ad amalgamare bene.

   ~2 min
5. 5

   In una piccola ciotola, mescolare insieme la farina, il cacao in polvere, il peperoncino di Caienna e il sale marino.

   ~1 min
6. 6

   Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al composto di cioccolato fino ad amalgamarli appena. Non mescolare eccessivamente.

   ~3 min
7. 7

   Dividere l'impasto in modo uniforme tra gli stampini preparati.

   ~2 min
8. 8

   Cuocere per 12-14 minuti, o finché i bordi non saranno rassodati ma il centro sarà ancora morbido e fuso.

   ~14 min
9. 9

   Mentre i tortini cuociono, preparare il caramello al miso: In un pentolino, unire la panna fresca liquida e lo zucchero di canna a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

   ~5 min
10. 10

    Aggiungere la pasta di miso bianca e l'estratto di vaniglia nel pentolino. Continuare a cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando il composto non si addensa fino a raggiungere la consistenza di un caramello, circa 5-7 minuti. Utilizzare un termometro per assicurarsi che raggiunga i 113°C per un caramello solido, o leggermente più freddo per una salsa più fluida.

    ~7 min
11. 11

    Lasciar raffreddare i tortini al cioccolato negli stampini per 1-2 minuti. Capovolgere con cura ogni tortino su un piatto da portata. Il centro dovrebbe fuoriuscire.

    ~3 min
12. 12

    Nappare generosamente con la salsa al caramello al miso calda. Servire immediatamente.