Arancini Bomba Umami al Tartufo con Aioli ai Funghi Porcini

Istruzioni

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   Preparare il risotto: tritare finemente scalogni e aglio. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio e soffriggere gli scalogni finché non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Aggiungere il riso Arborio e tostare per 2 minuti, mescolando continuamente. Versare il vino bianco e cuocere finché non sarà evaporato. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando finché ogni aggiunta non sarà assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare finché il riso non sarà al dente, circa 18-20 minuti. Incorporare il parmigiano, il burro, l'olio al tartufo, il sale e il pepe. Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli d'uovo finché non saranno ben amalgamati. Stendere il risotto su una teglia foderata di carta da forno e raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, o finché non sarà sodo.

   ~120 min
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   Preparare l'aioli ai funghi porcini: mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua calda per 20 minuti. Scolare e tritare finemente i funghi reidratati. In un robot da cucina, unire i funghi porcini tritati, la maionese e il succo di limone. Frullare fino ad ottenere un composto liscio. Condire con sale e pepe. Mettere da parte.

   ~30 min
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   Formare gli arancini: una volta che il risotto è sodo, prelevare circa 2 cucchiai di risotto con le mani e formare una pallina. Ripetere con il resto del risotto. Mettere la farina in un piatto fondo, le uova sbattute (se si usano, anche se i tuorli del risotto sono un legante sufficiente in questo caso) in un altro e il pangrattato panko in un terzo.

   ~30 min
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   Impannare gli arancini: passare ogni pallina di risotto nella farina, poi nel pangrattato panko, premendo delicatamente per farlo aderire. Assicurarsi che ogni arancino sia completamente ricoperto.

   ~15 min
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   Friggere gli arancini: scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a 175°C (350°F). Friggere con attenzione gli arancini in piccole quantità, facendo attenzione a non sovraffollare la padella, per 4-6 minuti, o finché non saranno dorati e cotti al centro. Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta. Togliere gli arancini con una schiumarola e scolarli su carta assorbente.

   ~10 min
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   Servire: disporre gli arancini caldi su un piatto da portata e servire immediatamente con l'aioli ai funghi porcini per intingere.