Bombardiere di Umami: Merluzzo Nero Glassato alla Miso con Purè di Patate Dolci allo Yuzu Kosho
Questo piatto presenta merluzzo nero incredibilmente tenero, marinato e glassato con una ricca e saporita concozione di miso, creando un esterno magnificamente caramellato. Viene servito sopra un purè di patate dolci vibrante e cremoso, infuso con la nota agrumata e piccante dello yuzu kosho per un profilo di sapore veramente memorabile.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, sbattere insieme la pasta di miso bianco, il sake, il mirin, la salsa di soia e lo zucchero di canna per creare la marinata. Assicurarsi che non rimangano grumi di miso.
~5 min - 2
Mettere i filetti di merluzzo nero nella marinata, assicurandosi che siano completamente ricoperti. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 60 minuti, o fino a 4 ore, per un'infusione ottimale del sapore.
~360 min - 3
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Rivestire una teglia con carta forno.
- 4
Mentre il pesce marina, sbucciare e tagliare le patate dolci a pezzi uniformi. Metterle in una casseruola media, coprire con acqua e aggiungere un pizzico di sale.
- 5
Portare a ebollizione le patate dolci e cuocere finché non saranno tenere alla forchetta, circa 15-20 minuti. Scolare l'acqua accuratamente.
~20 min - 6
Rimetti le patate dolci scolate nella casseruola calda. Aggiungere il burro e la panna fresca. Schiacciare le patate dolci fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
~5 min - 7
Incorporare lo yuzu kosho e un pizzico di sale e pepe a piacere. Regolare la quantità di yuzu kosho in base alle preferenze di piccantezza. Tenere in caldo.
~2 min - 8
Togliere il merluzzo nero dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso. Eliminare la marinata rimanente. Mettere il pesce sulla teglia preparata.
~2 min - 9
Cuocere il merluzzo nero per 12-15 minuti, o finché non sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta. I bordi dovrebbero essere leggermente caramellati.
~15 min - 10
Per servire, mettere una generosa porzione di purè di patate dolci allo yuzu kosho su ogni piatto. Adagiare delicatamente un filetto di merluzzo nero glassato al miso sopra il purè.
~3 min
Consigli
- Per una glassatura ancora più ricca, puoi grigliare il pesce negli ultimi 1-2 minuti di cottura, sorvegliandolo molto attentamente per evitare che bruci.
- Il purè di patate dolci allo yuzu kosho avanzato può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni e riscaldato delicatamente sul fornello o nel microonde.