Merluzzo Nero Glassato al Miso Bomba Umami con Risotto ai Fagioli Neri Fermentati
Questo piatto presenta succulento merluzzo nero, marinato e glassato con una ricca miscela di miso, che offre una sinfonia di profondi sapori umami. Viene servito accanto a un risotto cremoso e non convenzionale infuso con la saporita nota dei fagioli neri fermentati, creando un'esperienza culinaria davvero unica e soddisfacente.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
2
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, sbatti insieme la pasta di miso bianco, il mirin, il sake e lo zucchero. Aggiungi i filetti di merluzzo nero e marina per almeno 30 minuti (o fino a 2 ore in frigorifero).
~35 min - 2
Mentre il pesce marina, prepara il risotto ai fagioli neri fermentati. Trita finemente l'aglio e lo zenzero. Sciacqua e trita grossolanamente i fagioli neri fermentati. Affetta finemente i cipollotti, separando le parti bianche e verdi.
~10 min - 3
Scalda 1 cucchiaio di olio neutro in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato, lo zenzero e le parti bianche dei cipollotti. Soffriggi per 2 minuti finché non sprigionano il loro aroma.
~2 min - 4
Aggiungi il riso Arborio nella casseruola e tostalo per 1 minuto, mescolando costantemente, finché i bordi dei chicchi non appaiono traslucidi.
~1 min - 5
Aggiungi i fagioli neri fermentati tritati e mescola per un altro minuto.
~1 min - 6
Versa circa 100 ml di brodo vegetale caldo e mescola finché non viene assorbito. Continua ad aggiungere brodo, circa 100 ml alla volta, mescolando costantemente e lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo richiederà circa 18-20 minuti.
~20 min - 7
Mentre il risotto cuoce, preriscalda il forno a 200°C. Rivesti una teglia con carta da forno.
~5 min - 8
Togli il merluzzo nero marinato dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso. Disponi i filetti sulla teglia preparata. Conserva la marinata per glassare.
~2 min - 9
Cuoci il pesce per 10-12 minuti, o finché non sarà cotto e sfaldabile.
~12 min - 10
Negli ultimi 2-3 minuti di cottura, spennella generosamente il pesce con la marinata di miso riservata e rimetti in forno per glassare.
~3 min - 11
Una volta che il risotto è cremoso e al dente, incorpora l'olio di sesamo e condisci con sale e pepe nero a piacere. I fagioli neri fermentati aggiungeranno una notevole sapidità, quindi assaggia prima di aggiungere sale extra.
~2 min - 12
Servi immediatamente il merluzzo nero glassato al miso sopra il risotto ai fagioli neri fermentati. Guarnisci con le parti verdi dei cipollotti.
Consigli
- Per un ulteriore strato di umami, puoi tostare leggermente il riso Arborio con un cucchiaio di lievito alimentare prima di aggiungere il brodo.
- I fagioli neri fermentati possono essere molto salati. È meglio assaggiare il risotto prima di aggiungere altro sale.