Uova Nuvola Umami con Glassa al Miso Saporita

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 150°C (300°F) e fodera una teglia con carta da forno.

2. 2

   Separa attentamente i tuorli dagli albumi, assicurandoti che nessun tuorlo contamini gli albumi. Metti i tuorli in una piccola ciotola e gli albumi in una ciotola capiente.

   ~5 min
3. 3

   Usando uno sbattitore elettrico, monta gli albumi a velocità medio-alta fino a ottenere picchi sodi. Potrebbero volerci circa 5-7 minuti. Sii paziente per una sofficità ottimale.

   ~7 min
4. 4

   Incorpora delicatamente circa un terzo degli albumi montati nei tuorli d'uovo messi da parte. Quindi, incorpora con cura il composto di tuorli negli albumi rimanenti. L'obiettivo è mantenere quanta più aria possibile nel composto, creando una consistenza leggera e simile a una nuvola.

   ~3 min
5. 5

   Versa quattro mucchietti del composto di albumi sulla teglia preparata, creando una conca al centro di ogni mucchietto. Metti con cura un tuorlo d'uovo in ogni conca.

   ~2 min
6. 6

   Inforna per 8-10 minuti, o fino a quando gli albumi saranno leggermente dorati e i tuorli ancora leggermente liquidi. Tienili d'occhio per evitare di cuocerli troppo.

   ~10 min
7. 7

   Mentre le uova cuociono, prepara la glassa al miso. In un pentolino a fuoco basso, sbatti insieme la pasta di miso bianco, la salsa di soia, il mirin e il miele fino a ottenere un composto liscio e leggermente addensato. Incorpora l'olio di sesamo e il pepe.

   ~5 min
8. 8

   Una volta che le uova sono pronte, rimuovile delicatamente dal forno. Irrorale generosamente con la glassa al miso tiepida. Guarnisci con cipollotti affettati e semi di sesamo tostati.

   ~1 min